【香兰教程】南瓜面包，从里到外都是浓浓南瓜味，两款造型可选

作者： 香兰世家烘焙工作室

黄灿灿的南瓜面包，用棉线制作形状独具创意，看起来真的是一个像模像样的小南瓜，内夹细腻香甜的秘制南瓜乳酪夹馅，一如既往的蓬松柔软，组织细密，现烤出炉时香喷喷的南瓜清甜放肆的往鼻里钻；冬天做面包最好备一个发酵箱，这样做出来的面包组织才会更好，因为醒发是面包的第二大难关，所以想要做好面包的小伙伴们一定要注意咯！

用料

• #*此配方可做1个辫子南瓜面包或11个小南瓜面包
• #主面团部分
• 酵母 5g
• 纯净水 50g
• 细砂糖 30g
• 高筋粉 350g
• 烘焙奶粉 10g
• （蒸熟冷却）南瓜泥 100g
• 鸡蛋 1个（约50g）
• 淡奶油 30g
• 黄油 30g
• 海盐 4g
• #南瓜馅
• 南瓜泥 400g
• 黄油 30g
• 烘焙奶粉 10g
• 奶油奶酪 50g
• 糖粉 10g
• 海盐 2g
• 朗姆酒 1瓶盖
• #其他材料
• 棉线 适量
• 牛奶 刷面
• 南瓜籽 表面装饰

【香兰教程】南瓜面包，从里到外都是浓浓南瓜味，两款造型可选的做法步骤

步骤 1

主面团部分的酵母、纯净水、细砂糖加入小美锅中，设定时间30秒速度2混匀；

步骤 2

再加入高筋粉、烘焙奶粉、南瓜泥、鸡蛋、淡奶油，设定时间30秒，转动速度旋钮从3-6，混匀至看不到干粉；

步骤 3

接着用揉面模式揉5分钟，然后加入黄油、海盐，继续揉4分钟；

步骤 4

取出揉好的面团，简单收圆之后放入醒发盒中，放入发酵箱28℃醒发40分钟；

步骤 5

制作南瓜馅，将蒸熟的南瓜加入不粘锅中，中小火翻炒几分钟，加入黄油;

步骤 6

继续翻炒至大部分水分挥发，加入烘焙奶粉，继续翻炒成豆沙的粘连状态即可;

步骤 7

奶油奶酪加入盆中，用电动打蛋器搅打均匀，然后加入糖粉、海盐、朗姆酒，继续搅打均匀;

步骤 8

将炒好的南瓜泥加入奶酪中，用电动打蛋器搅打均匀细腻，备用;

步骤 9

面团醒发完成，用手拍打排气，用刮刀切分为6个60g小面团，剩余就是1个300g大面团;

步骤 10

用手滚圆，密封松弛15分钟;

步骤 11

松弛过程中，剪取6根80cm长的棉线，用水洗净，浸泡在液化的黄油中;

步骤 12

面团松弛完成，将小面团用手掌拍为中间厚边缘薄的圆形，光滑面朝外包入南瓜馅;

步骤 13

收拢捏紧边缘，放入发酵箱中38℃醒发10分钟;

步骤 14

大面团用擀面杖擀为长方形，一半均匀铺上南瓜馅;

步骤 15

对折，捏紧对折收口，再用擀面杖擀大擀薄一些;

步骤 16

然后用刀切分为四条，不会编四股辫就切三条;

步骤 17

然后从中间开始编完一端再编另一端，编好之后将两端收口处擀薄，将两端往中间对折，捏拢收紧;

步骤 18

大致整形好之后，放入椭圆模具中，放入醒发箱中38℃醒发40分钟;(大面团和面团做的是两种造型，可以根据喜好选择做哪种)

步骤 19

小面团醒发完成，取一根泡好黄油的棉线，将面团放在棉线中间，将面团轻轻绑成六瓣，注意一定要轻，棉线轻轻挨着面团就可以了，不要用力勒紧;

步骤 20

全部绑好之后，再次放入发酵箱中，38℃醒发25分钟;

步骤 21

醒发完成，预热烤箱，在表面轻轻刷上牛奶，放入预热好的烤箱中，上火190℃下火170℃，烘烤时间13分钟;(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

步骤 22

辫子面团醒发完成，预热烤箱，在表面轻轻刷上牛奶点缀南瓜籽，放入预热好的烤箱中，上火170℃下火200℃烘烤时间30分钟，出炉前先用温度计检测面包中心温度达到93℃才可以;(烘烤时间与温度仅供参考，实际根据所用烤箱和成品上色情况调整)

步骤 23

拆掉棉线就可以开吃了，辫子面包和小南瓜面包都很赞，建议大家都做一遍。

【香兰教程】南瓜面包，从里到外都是浓浓南瓜味，两款造型可选的小贴士

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菜谱创建时间：2021-11-20 18:26:48