一次发酵快手超软奶香排包（懒人面包）

作者： 水瓶瓶子

这个配方已经用了两三年，时间不够又想吃面包的时候就用它，从称材料开始算到烤好，全程约两个半小时。 做好的面包柔软绵密，能拉丝能撕片，密封保存两三天的口感依然很好

用料

• 高筋面粉 240克
• 低筋面粉 20克
• 牛奶 130克
• 奶粉 10克
• 糖 35克
• 淡奶油 30克
• 鸡蛋 55克
• 干酵母 3克
• 黄油 30克
• 盐 3克

一次发酵快手超软奶香排包（懒人面包）的做法步骤

步骤 1

除盐和黄油，其他材料全部混合开始揉面

步骤 2

盐和黄油放室温备用

步骤 3

各种牌子的厨师机功率不同，揉面的时间长短不同，揉到能拉出粗糙的膜

步骤 4

加入盐揉至融化

步骤 5

黄油室温解冻，能按压进去便能使用

步骤 6

加入黄油，低速揉至全部与面团融合，再高速继续揉

步骤 7

揉到能轻易拉出不容易破的大膜，戳开之后，破洞边光滑无锯齿状

步骤 8

切出小块，轻轻四边拉开，手套膜能轻松拉出来

步骤 9

揉好的面团出缸温度约26.9度。配方含水量比较大，室温又或者面团温度高的话，搅拌缸要加冰袋围一圈降温，否则面团会非常粘，难成团

步骤 10

面团移到硅胶垫上，整圆，用刮板分成8份

步骤 11

揉成团醒面20分钟

步骤 12

醒面后，取一块面团，散少量面粉，压扁，四周排气

步骤 13

擀成椭圆形，这个过程也可以把面包里面的气排出来

步骤 14

翻面！用刮板轻轻铲起一边，左手轻按刮板位置的面团，便可轻松翻面 为什么要翻面？？为了面包的观感更好看！翻过来之后可以看到，底面不够光滑，所以粗糙的一面卷到里面

步骤 15

翻面细解二:左手按着刮板位置的面团，右手拿着刮板向左边翻过去

步骤 16

翻面之后，把下面的一边压薄便于收口

步骤 17

从上往下卷，边卷边收紧

步骤 18

底面收口要捏紧

步骤 19

根据烤盘大小，把面团搓成中间大，两边小的长条状

步骤 20

整齐排列后，放湿润温暖处发酵到1.5倍大

步骤 21

发酵好的状态，轻压回弹

步骤 22

在发酵好的面包上扫蛋黄液，再撒点杏仁片。烤箱170度预热后，烤25分钟

步骤 23

撕开排包，非常漂亮的拉丝状，回弹力很好，可惜忘记拍照了

一次发酵快手超软奶香排包（懒人面包）的小贴士

1⃣️配方用的高筋面粉是皇后日式面包粉，各牌子的面粉吸水性不同，可预留15克牛奶按需添加 2⃣️配方含水量大，一定要注意揉面过程中的面团温度！我做面包当天的室温25度，揉面过程中也用冰袋包着搅拌缸，面团温度过高会很粘手，难成团，甚至不能脱缸底 3⃣️烤好的面包最好用密封盒保存，两三天内吃完的可以放室温，如果分量太多，取一部分冷冻！冷冻！保存，吃的时候取出室内回温 4⃣️烤盘可以用11寸的长方形不粘烤盘，我的烤盘尺寸是24×17

菜谱创建时间：2021-11-21 11:45:45