韭菜鸡蛋饺子🥟

作者： 小燕莫

姑姑家地里的韭菜 炒着吃有点老 瞬间想到做饺子 因为不想出门买肉 瞬间想到做个素馅 加了虾米秒变海鲜馅

用料

• 水 140克
• 普通面粉 300克
• 盐（揉面） 1克
• 韭菜 250克
• 鸡蛋 3个
• 盐（拌馅） 3克
• 麻油 适量
• 虾米 克

韭菜鸡蛋饺子🥟的做法步骤

步骤 1

水、面粉，放入主锅，我以300克为例，水粉比例1:2不到，水稍微少一点，大家根据自己需求参考比例；

步骤 2

30秒/速度3-6混合，混合后面粉是细颗粒，状态如图；

步骤 3

加入盐，2分钟揉面；

步骤 4

揉好之后，取出面团，揉成团滚滚圆；

步骤 5

面团用保鲜膜包裹好，静置1小时以上；如果时间足够，可以早晨揉好面，用保险袋扎紧放冰箱里，下班回家拿出来做，皮子很好擀一点不回缩，水合到位了；

步骤 6

面团静置的时间正好做馅心，韭菜切成韭菜末，

步骤 7

韭菜用油拌下，锁住水分；

步骤 8

鸡蛋打散，用平底锅炒好，用铲子弄碎；

步骤 9

韭菜、鸡蛋、虾米、盐，拌匀即可；

步骤 10

拌好的馅心如图，

步骤 11

静置好的面团，取一块搓成长条，切的时候倒转90度如图所示，以免粘在一起，每个8克左右，自己家吃，我随手切，没那么讲究；

步骤 12

切好的剂子，撒上面粉防粘，如果时间长，剂子上盖个保鲜膜，以免吹干；

步骤 13

擀面，拿1个小剂子粘上粉，用手掌压一下，左手拿剂子，右手拿擀面杖，左手拿着剂子逆时针转，右手擀面杖推向剂子擀压，重复以上动作，就可以得到上图的饺子皮；

步骤 14

饺子皮现擀现包，皮不用抹水，中间一捏，双手合作，虎口夹住二边，大拇指弯曲，往中间挤。

菜谱创建时间：2021-11-22 07:46:11