小南瓜菠萝包

作者： 吃吃的小羊

学厨12连模✖️南瓜

用料

• 1⃣️面包材料
• 高筋面粉 275克
• 水 93克
• 南瓜泥 85克
• 炼乳 20克
• 白砂糖 20克
• 耐高糖酵母 2.5克
• 全蛋液 20
• 盐 3克
• 淡奶油 15克
• 黄油 15克
• 2⃣️表面酥皮
• 全蛋液 20克
• 黄油 40克
• 低筋面粉 70克
• 奶粉 10克
• 糖粉 40克

小南瓜菠萝包的做法步骤

步骤 1

除去黄油和盐，其他材料放入桶内打到八成筋度加入这两样，揉出手套膜

步骤 2

打好面后把面团滚圆放入碗内，在温度28摄氏度，湿度75条件下发酵80分钟

步骤 3

发酵至2倍大小取出

步骤 4

面团排气称重均分成12份，盖上保鲜膜松弛15分钟。

步骤 5

黄油切成小块和糖粉压拌均匀，皮材料混在一起，再和其他材料混合均匀

步骤 6

酥皮称重均分成12块搓圆备用

步骤 7

松弛好的面团再次排气滚圆 酥皮球用保鲜膜包住，手掌🖐️从保鲜膜外面按压平整（手温过高直接按压黄油会使黄油融化）成一张皮，盖在面团上

步骤 8

酥皮用切面刀划出痕迹

步骤 9

放入发酵箱在温度32摄氏度，湿度75条件下发酵50分钟，面团最高点稍高于或者齐平与模具就好，表面涂蛋液。 烤箱提前上火185下火180预热，这个温度烤10分钟上色之后，盖上保鲜膜，上火调180再烤12分钟出烤箱。

小南瓜菠萝包的小贴士

1.南瓜泥提前一天蒸好压成泥，冷藏备用。 2.酥皮用的黄油提前切成小块，室温放到用手指能在上面压出小窝的程度。太硬的话不容易和其他材料融合，太软后续压成片会太黏不成型。

菜谱创建时间：2021-11-24 15:36:40