用豆腐做胖fufu的大馒头

作者： Nachtisch

消耗吃不完的豆腐，用来做成大馒头，软fufu胖fufu，还带着淡淡的豆香。

用料

• 豆腐 400克
• 面粉 400克
• 干酵母 4克
• 糖 1勺
• 水 100克左右
• 鸡蛋清（可有可无） 半个

用豆腐做胖fufu的大馒头的做法步骤

步骤 1

将干酵母和糖在少许水中化开备用。

步骤 2

豆腐切块，先放入沸水中汆烫1分钟，去除豆腥味。捞出放入和面盆中。

步骤 3

面盆中继续倒入面粉，先将面粉和豆腐块初步混合，搅碎豆腐。再倒入鸡蛋清和酵母水，继续搅拌，根据面粉吸水性和豆腐干湿程度慢慢加水，直到揉成光滑的面团。

步骤 4

盖上湿布醒面至2倍大，35度大概40分钟。用手扒开有明显大蜂窝组织（面团里的黑点点是我加的果仁碎）。

步骤 5

案板上撒薄面，将醒发好的面团揉捏排气搓成条，分成9个面剂，每个100克左右。再分别揉搓排气，整形成光滑面团。放入蒸锅中二次醒发，发好的面团轻飘飘的，轻按表皮会回弹就可以了。

步骤 6

冷水上锅，水开后转中火蒸15分钟左右，关火再焖5分钟后取出。

步骤 7

一锅蒸了4个，胖fufu的。

步骤 8

一锅蒸了5个，表皮很光滑。

步骤 9

掰开有淡淡的豆香味，组织非常暄软。

用豆腐做胖fufu的大馒头的小贴士

1，水量要根据具体情况酌情添加。 2，醒面温度要合适，30-35度左右容易发酵。 3，糖帮助激活酵母，成品没有甜味。

菜谱创建时间：2021-11-26 00:32:13