菠蘿酥皮蛋糕

作者： MatchMan

這是一個突然想法的實驗品，將菠蘿包皮加在海綿蛋糕上，不知道是什麼味道！！ 單憑空想，不如實踐，所以就來做實驗，把家人拿來當白老鼠，反正我家裡的人沒反對權，可能已經習慣。 吃後感覺不錯，入口菠蘿皮酥酥，然後海綿蛋糕口感，雙重享受，可以算是實驗成功，唯一就是拍照時拖慢了時間，表面有點回縮。

用料

• 戚風蛋糕模具 8吋
• 酥皮
• 無鹽黃油 30克
• 糖粉 25克
• 全蛋液 15克
• 低筋麵粉 60克
• 泡打粉 2克
• 蛋糕體
• 全蛋 1隻
• 蛋黃 4個
• 低筋麵粉 90克
• 植物油 30克
• 鹽 2克
• 蛋白 4個
• 砂糖 (蛋白) 60克
• 檸檬汁 3克

菠蘿酥皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

黃油+糖粉混合均勻，如果改用砂糖，多加2克玉米澱粉。

步骤 2

混合好後，如上圖。

步骤 3

低筋麵粉+泡打粉加進去混合成沙狀。

步骤 4

再加上蛋液進去以翻壓方式混合成糰。

步骤 5

把酥皮糰放烘焙紙上，再蓋上保鮮膜，槳成差不多大少完圓形，用8吋慕斯模具壓出圓形，厚度為1-1.5mm，然後放冰箱待用。

步骤 6

蛋糕體 全蛋+蛋黃打+植物油發至象牙白。

步骤 7

蛋白+砂糖+檸檬汁用電動打蛋器低速打發1分鐘，再轉中高速打至中性發泡，最後轉低速打發1分鐘整理大氣泡。 預熱烤箱，上下火160度。

步骤 8

取1/3蛋白到已打發蛋黃糊中，用手動打蛋器混合均勻。

步骤 9

先篩入1半低筋麵粉，混合均勻，然後再篩入剩下的低筋麵粉，混合至沒乾粉為止。

步骤 10

打混合好的麵糊倒進剩下蛋白中，用刮到以翻拌手法混合均勻。

步骤 11

混合好的蛋糕糊倒進模具中，再震出氣泡，放進烤箱下層，上下火140度烤40分鐘。

步骤 12

在烤好蛋糕前2分鐘取出酥皮，撕下保鮮膜及烘焙紙，然後翻面刷上全蛋液。

步骤 13

取出蛋糕時把烤箱上下火轉至200度。

步骤 14

把刷上蛋液面向下放在蛋糕中間，然後在表面刷上蛋液，放回烤箱底層，上下火200度烤8-10分鐘即可。

步骤 15

取出輕輕震出熱氣，然後倒扣放凉。

步骤 16

放涼後脫模具就可以開吃。

菠蘿酥皮蛋糕的小贴士

如果沒慕斯模具，先用戚風模具底部，在烘焙紙上劃上同大小圓形。 如果不想用手動打蛋器打發蛋黃，可先打發蛋白，然後直接再打蛋黃。 烤蛋糕時想減少開裂，可在烤箱內放1杯熱水。 沒有糖粉，可用砂糖 (20克)+玉米澱粉 (2克)取代，砂糖必須多攪拌，盡量使砂糖溶化。 在烤菠蘿酥皮時，必須把杯熱水取出。 脫模具時必須用小刀或脫模具工具。

菜谱创建时间：2021-11-27 15:17:04