黄金芝士蒜香法式软面包｜芝香浓郁

作者： 王太家

❗️配方可以做6个法式蒜香软面包 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️海氏SP50，上下火190度13分钟 ❗️其他烤箱参考上下火180度18-20分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温14度，湿度29，高筋面粉：山茶花 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

用料

• 面包主体： ❤️
• 高筋面粉 300克
• 清水 165克
• 牛奶 30克
• 糖 18克
• 芝士粉 15克
• 蛋液 15克
• 盐 6克
• 黄油 15克
• 干酵母 5克
• 表面装饰： 芝士粉若干
• 表面挤线条的黄油： 20克
• 表面香料酱： ❤️
• 黄油 30克
• 盐 0.5克
• 蒜泥 4克
• 欧芹叶/葱花 4克

黄金芝士蒜香法式软面包｜芝香浓郁的做法步骤

步骤 1

面团材料除黄油和盐之外的东西全部加入厨师机桶 3档2分钟搅拌均匀成团 转5档4分钟 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别 天热可以采用冰的液体～厨师机可以套冰袋～我用的乔立7600自带冰桶～ ❗️今日湖南气温16度，空气湿度23 湿润地区，新手，注意预留20-30克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～

步骤 2

从钩子上取下来，翻面，裹入盐和黄油～ 翻面有助于面团更均匀，裹入更容易吸收，不会糊一桶～

步骤 3

3档2-3分钟搅拌至黄油完全吸收～ 转6档2-3分钟～至出膜

步骤 4

这个面包本身对膜要求不高～ 如图有一些锯齿状即可～ 仅供参考，每个人气温，面粉，面团量不同会有细小区别

步骤 5

温度在24-26为佳～不建议超过28，过高过低都会影响后续的发酵～

步骤 6

整理滚圆送去温暖的地方进行基础发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度25-28湿度75-85，时间60分钟

步骤 7

参考：手指按压能留下指印，不快速回弹，不塌陷

步骤 8

均匀分割6份～约100克一个，排气滚圆～盖好松弛10-15分钟

步骤 9

取松弛好的面团，光面朝上，拍扁排气成方形

步骤 10

翻面，三分之一处折起，掌根压紧

步骤 11

下面三分之一也折起来，压紧

步骤 12

捏紧收口，再次盖好，松弛15分钟

步骤 13

取松弛好的面团，光面朝上，第二次拍扁排气成方形

步骤 14

你没有看错

步骤 15

咱们就是重复以上步骤

步骤 16

再来一次

步骤 17

表面刷蛋液，或者清水~ 滚一层芝士粉装饰

步骤 18

间隔摆放

步骤 19

送去最终发酵～ 参考： 卡士100发酵箱，温度32-35度，湿度75-85，时间40分钟

步骤 20

发酵快结束时，提前15-20分钟预热烤箱～190度

步骤 21

发酵完毕~ 中间割一刀~

步骤 22

割扣挤上一条黄油，口子会膨胀的更美

步骤 23

❗️海氏SP50层炉参考上下火190度12分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️其他烤箱，中下层，上下火180度20分钟，上色满意盖锡箔纸 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～

步骤 24

黄油+盐+蒜泥+欧芹（葱花/法香）

步骤 25

均匀涂抹在伤口上哈哈哈哈哈 趁热融化即可~

步骤 26

出太阳咯

步骤 27

不喜欢吃蒜的就忽略蒜泥

黄金芝士蒜香法式软面包｜芝香浓郁的小贴士

❗️配方可以做6个法式蒜香软面包 ❗️新鲜酵母和干酵母的切换比例是3:1 ❗️海氏SP50，上下火190度13分钟 ❗️其他烤箱参考上下火180度18-20分钟，风炉参考155度，12分钟，观察上色为准 ❗️温度时间仅供参考，还是要根据自己平时的烘烤习惯来，烤箱不同磨具不同受热都不同～ ❗️今日湖南气温14度，湿度29，高筋面粉：山茶花 湿润地区，新手，注意预留20克牛奶，看面团情况再决定是否全部加进去～ 厨师机详细揉面教程： https://www.xiachufang.com/recipe/105840698/ 手揉完美手套膜教程： https://www.xiachufang.com/recipe/103721598/

菜谱创建时间：2021-12-01 13:15:14