卤面

作者： 呱太大

不正宗的卤面。 我妈煮的比较正宗，我学不会。 材料不一定就这些，其实家里有什么放什么，我家里就只有这一些。像花蛤，牡蛎那些都可以放。胡萝卜也行，味道轻的可以放，像那种重一点的味道，西红柿那些就算了。 今天刚好翻到家里有葱头酥，放下去发现味道煮出来异常的香，好吃。 面条是100克左右一个人，我那个香菇瑶柱蚝干是放四五朵，一个人的话放一两朵就差不多了。

用料

• 面条 约100克1人
• 肉
• 盐
• 生抽
• 味精 克
• 香菇 4-5朵
• 瑶柱 4-5粒
• 蚝干 4-5颗
• 蒜头酥（也可以不加） 灵魂（加了更香）
• 葱花
• 虾米

卤面的做法步骤

步骤 1

香菇干热水泡发。

步骤 2

虾米，蒜头酥备用。瑶柱跟蚝干热水泡发。

步骤 3

化泡发后的香菇洗干净切成条，水可以重新换上去，再泡一会儿。

步骤 4

肉切成条，加一点盐，鸡精或者味精，生姜粉，花椒粉。用手抓匀，再加入适量的油，用手抓拌匀，在加入一汤勺地瓜粉，抓匀，在加入一汤勺水，抓拌吸收备用。 （没有生姜花椒粉的也可以不加，主要是加了肉的味道会更香）

步骤 5

起锅烧油，放入挤干的香菇。翻炒几下，加入瑶柱、蚝干、蒜头酥和虾米。翻炒一下，加入盐和味精（可以多放点），再炒到香味出来。在倒入适量水。

步骤 6

煮沸后放入面条。（面条可以扯断，散一点，到时候出锅好夹） 盖上盖子，继续煮

步骤 7

煮到面条夹生，就是里面芯还是生的。放肉，稍微搅拌一下。再次沸腾后，试试味道，不够在加盐。也可以少少来点酱油，上色，提鲜。 （也可以放一点胡椒粉，我家里有人不能吃，辣的不敢放，最后煮好自己单独放）

步骤 8

最后煮好就是撒上葱花啦！ ps:我那两颗丸子是中午剩下的。

卤面的小贴士

如果怕面条放多了，可以最开始先烧一壶水，放着备用。面汤稠了再加入烧好的水。

菜谱创建时间：2021-12-03 19:14:58