辣炖嘎鱼

作者： 生活美滋美味

喜欢吃鱼的另一个下饭菜，超级香的鱼汤泡饭。

用料

• 嘎鱼 3条
• 葱姜蒜 适量
• 盐 少许
• 料酒 俩勺
• 醋 俩勺
• 酱油 俩勺
• 郫县红油豆瓣酱 俩勺
• 小米辣 几个
• 干辣椒 几个
• 花椒 十几粒
• 八角 一粒

辣炖嘎鱼的做法步骤

步骤 1

新鲜的嘎鱼处理干净，控干水分。

步骤 2

葱姜蒜切好，花椒大料，辣椒酱，干辣椒，所有干调料放在一个容器里备用。

步骤 3

锅中倒入适量多一点的油，中小火放入鱼稍稍煎一下，不用翻面 太嫩容易散，注意不要粘锅，倒入葱姜蒜，花椒大料，辣椒酱炒出红油爆香葱姜，再加入醋，料酒用盖子闷十秒钟去腥，然后放酱油，加入没过鱼的水中火炖。（这部是关键，新手操作注意锅具选择，火候大小，调料的先后顺序）

步骤 4

开锅后，水下去快一半，尝下咸淡，如果淡再加一点盐调味，（因为之前的辣椒酱和酱油有一定的咸度了），这时候可以加入小米辣炖到剩一些汤汁就可以出锅了。

步骤 5

喜欢的可以再来点香菜。

菜谱创建时间：2021-12-04 08:12:41