冬·28层6㎝咖啡焦糖栗子奶油千层蛋糕

作者： 菓子铺花路

冬日暖阳 好天气好心情来摊个饼～ 饼皮越薄越好吃吖 但是太久没摊了导致技术极限下滑 还是得多多练习 嗯这个配方材料量 如果摊饼技术赞赞的姐妹 起码能做两个各22+层饼皮的千层了(八寸) PS: 1.这次我抹的焦糖奶油比较薄因为它真的很甜！ 2.配图是28层皮控制在了6cm之内 3.咖啡+焦糖+栗子的口味搭配是好吃的！ 但尽量饼皮越薄越好！

用料

• A饼皮
• 全蛋液 270g
• 代糖 65克
• 盐 2克
• 低粉 252克
• 无盐黄油(需焦化) 30克
• 纯牛奶 450克
• 黑咖 6g
• 黑咖用沸水 20克
• B 焦糖酱
• 糖 60克
• 水 20克
• 淡奶油 120克
• C 栗子奶油
• 栗子泥 250g
• 淡奶油 250克
• 糖 50克
• D 焦糖奶油
• 焦糖酱 (B)80g
• 盐 少少量
• 淡奶油 280克

冬·28层6㎝咖啡焦糖栗子奶油千层蛋糕的做法步骤

步骤 1

黑咖+沸水完全溶解备用.

步骤 2

蛋+糖+盐 手抽搅拌均匀 糖不需完全溶解 蛋不要打发

步骤 3

过筛好的低粉 分三次倒入蛋液 同一方向搅拌均匀无颗粒物

步骤 4

至少成这样 要是有明显颗粒物建议过筛

步骤 5

无盐黄油放入锅中 中大火 起褐色物质后 过滤取澄清油(焦化黄油)倒入面糊 搅拌均匀

步骤 6

＋纯牛奶搅拌均匀

步骤 7

＋黑咖溶液搅拌均匀

步骤 8

咖啡饼皮的蛋糊

步骤 9

我用的薄饼机 大概摊了有44张差不多？

步骤 10

做焦糖酱 糖+水 小火熬制褐色起泡泡 不要搅拌容易结晶

步骤 11

煮沸的淡奶油倒入焦糖中混合均匀 我继续小火熬了一会 让它们更好的融合 加一点点盐

步骤 12

完全室温冷却后的焦糖酱

步骤 13

淡奶油打发至六分 ＋焦糖酱继续高速打发

步骤 14

焦糖奶油 冷藏备用

步骤 15

栗子泥 同样淡奶油打发至六分 然后先加一点淡奶油进去把浓稠度降低 再将栗子泥倒入淡奶油中中速打发 注意不要打发过头

步骤 16

装好裱花袋

步骤 17

一层栗子奶油

步骤 18

盖上一张饼皮 再一层焦糖奶油 交换着抹

步骤 19

冷藏4小时以上

步骤 20

早餐配咖啡☕

冬·28层6㎝咖啡焦糖栗子奶油千层蛋糕的小贴士

无它 摊饼手熟即可

菜谱创建时间：2021-12-05 09:30:48