鲜肉包子

作者： 我是楠楠妈

做包子一直就是我的硬伤，但是我不怕失败啊，所以这次又重新试做了，当揭开锅盖的那一刻真的开心到飞起，虽然表皮没有别人的那么光滑，但是味道和松软度真的跟我在包子店里买的一样，今天把配比做法记录在这里，留着以后做的时候回看，先说明哈，做包子我是真的不专业😂，不喜勿喷哈！

用料

• ✅葱姜水：
• 姜片 10克
• 葱段 10克
• 花椒 2克
• 热水 60ml
• ✅肉馅：
• 半肥瘦 200克
• 盐 2克
• 鸡粉 1克
• 白胡椒粉 少许
• 糖 2克
• 生抽 10克
• 蚝油 7克
• 玉米淀粉 6克
• 姜末 6克
• 葱末 15克
• 花生油 10克
• 芝麻油 6克
• ✅包子皮：
• 低筋面粉 200克
• 酵母 2克
• 糖 5克
• 清水 110克

鲜肉包子的做法步骤

步骤 1

先来弄葱姜水，把所有材料放一起

步骤 2

用热水浸泡出味，具体多长时间我没看，反正就泡到水变凉

步骤 3

捞出渣渣，留水备用

步骤 4

这是买的新鲜猪腿肉，会带一点点肥的

步骤 5

剁成碎

步骤 6

加入盐，鸡粉，糖，胡椒粉

步骤 7

混合均匀入个底味

步骤 8

再少量多次加葱姜水，每加一次都搅拌吸收再加下一次，直到所有葱姜水都加完

步骤 9

再加生抽，蚝油，淀粉

步骤 10

搅拌均匀

步骤 11

加姜末，葱花

步骤 12

拌匀后加花生油，芝麻油

步骤 13

混合均匀后，沿着同一个方向搅打上劲，然后放入冰箱冷藏备用

步骤 14

现在来做包子皮，面粉+酵母+糖放一起 面粉我用的是低筋面粉，没有低粉的可以用普通面粉，低筋面粉更松软，普通面粉更筋道，酵母我用的是耐高糖的酵母，因为平常做烘焙用的就是耐高糖，所以没另外买普通酵母

步骤 15

搅拌混合均匀

步骤 16

加入清水，边加边搅拌 清水的量不要一次性加完，记得预留20克，因为每个品牌面粉吸水性不一样，记得自己调整水量哈

步骤 17

搅拌成无干粉的面絮状

步骤 18

盖上盖子醒发5分钟，让面粉充分吸收水分，这样待会儿揉面比较好揉

步骤 19

揉成团

步骤 20

放揉面垫上揉光滑

步骤 21

光滑面团

步骤 22

手法就像搓衣服一样，推出去收回来

步骤 23

然后把面团搓成长条

步骤 24

两头向中间折叠

步骤 25

合在一起，又重新搓长，又合在一起，重复此步骤3-4次，这样能让面团排气，里面气孔不会太大，做出来的包子皮就不会那么粗糙

步骤 26

最后再分成10分

步骤 27

直接每个按扁

步骤 28

要求高的可以每个剂子揉圆再按扁

步骤 29

我是切好后直接按扁的，我怕费时间，因为这是一次发酵的包子皮做法，如果你动作慢的话，你在操作过程中皮就发酵了

步骤 30

擀成中间厚，四周薄的面皮，我不熟练，擀得不好，将就看一下哈😁

步骤 31

包上肉馅

步骤 32

包起来

步骤 33

捏褶子我也不太熟，大家参考参考，熟能生巧

步骤 34

一一放在蒸屉上，我的是不锈钢蒸屉，蒸的时候水汽会比较多，所以我垫了一张纱布，每个包子下面还垫了纸垫，纸垫可以用油纸裁出来直接用

步骤 35

烧一锅水，30-40℃就关火

步骤 36

把包子座上去

步骤 37

盖盖发酵40分钟，这个时候就做参考，具体还要根据室温来综合调整

步骤 38

只要包子变成1.5倍大，并且轻轻按压能回弹就说明发酵好了

步骤 39

把盖住盖回去，大火烧开，上汽后继续蒸12分钟

步骤 40

关火后焖2分钟再开盖

步骤 41

记录

步骤 42

忍不住多拍几张照片，毕竟第一次成功

步骤 43

记录

步骤 44

图片加了滤镜，实物颜色会深些

步骤 45

饿了

步骤 46

好想吃

步骤 47

又想再做了😁

步骤 48

记录

步骤 49

记录

步骤 50

自己做的味道特别好，没有那些乱七八糟的添加剂

步骤 51

松软程度

步骤 52

记录

步骤 53

记录

步骤 54

记录

步骤 55

诱人

鲜肉包子的小贴士

该说的步骤里已经说了，后面有想起来的我再补充吧～

菜谱创建时间：2021-12-09 10:01:01