又大又白的馒头（适合新手超详细必成功）

作者： 就是那个的确良

以西点的细节描述 最经典的中式面点——馒头 的制作过程，便于初学者复刻，实现一样成果

用料

• 中筋粉 1000克
• 白糖 100克
• 酵母 10克
• 奶粉 50克（提香，可不加）
• 盐 8克
• 水 500克
• 猪油 50克
• 小苏打 1.5克

又大又白的馒头（适合新手超详细必成功）的做法步骤

步骤 1

面粉、糖、酵母、奶粉、盐、水，搅拌成团

步骤 2

厨师机一档（最慢那一档）10分钟，揉至面团表面细腻

步骤 3

面团撕碎，加入猪油

步骤 4

厨师机一档再次揉面10分钟后，面团细腻了，开始30℃，30分钟发 注：如果是夏天，得在外面敷冰袋降温，避免温度过高，提早发酵发酸

步骤 5

称1.5克小苏打，如上图，就这么光景 这个得用至少0.1克精度的称了。 称不准的话，宁少勿多。 加入小苏打，厨师机一档10分钟揉匀即可。

步骤 6

50克一个成团

步骤 7

40℃，40分钟二次发酵 （如果用高筋粉做，70分钟发酵）

步骤 8

蒸，100℃，16分钟

菜谱创建时间：2021-12-10 22:13:47