天使之吻-蛋白糖

作者： 呱太大

蛋白和糖比例1：1的比例。 隔热融化版 我这个没有熬糖也没有加玉米淀粉的。我打算到时候弄三个版本，一个熬糖一个加玉米淀粉，这个是加热融糖的。都是给自己参考的拉~ 没有烤箱的可以拿到太阳底下晒干，晒干后密封保存。（这个方子是属于低温烘干的。所以太阳光强，干燥可以。潮湿就不要了） 加热相当于让鸡蛋变成无菌了。糖也化开了

用料

• 蛋白 60克
• 糖 60克
• 柠檬汁（可不加） 3滴

天使之吻-蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋白加糖隔水加热到70度以上一点也没关系。

步骤 2

这个温度糖已经化了，注意不要让白凝固了。灵活调动电磁炉温度。

步骤 3

离盆，打蛋器高速打发到有尖角，差不多要硬性发泡了。

步骤 4

加入少量色素快速翻拌均匀。

步骤 5

装入裱花袋，挤在铺好油纸的烤盘上面。中下层烤箱100度100分钟分钟（根据糖的大小调整时间，我一次放了两盘） （蛋清打发好之后，速度一定要迅速，不要放太久，让蛋清消泡，手上的温度一直拿着，也会导致蛋清消泡最后变软）

步骤 6

挤在同一张烤盘上面，最好大小一致一点。

步骤 7

可以撒上糖珠装饰。

步骤 8

烤出来成品这样（这个三角糖是我后面放在下层多烤了20分钟，导致底部上色过头了(´இ皿இ｀)）

天使之吻-蛋白糖的小贴士

这个做出来不错，会偏甜，糖可以适量减少一点。 我的烤箱最低温度100度湿度你们也可以80度3小时烘烤90度也可以。根据烤箱情况吧。我下次做一点小棍子饼干。在挤蛋白糖。应该会更棒。 夏天温度高，要注意了，手温也高，很容易消泡成一滩的哦

菜谱创建时间：2021-12-12 15:46:19