煲仔豆腐焖海鳗

作者： 厨娘不美

这是在前面写的一个基础煲底运用的例子，也正好是最近鳗鱼当季，天气又冷，这样做一个热气蒸腾的煲菜方便又好吃。 关于煲底的材料和做法请查看前面的记录，不重复赘述了。

用料

• 海鳗 1条
• 炒用豆腐/老豆腐 1块
• 蒜苗 2根
• 蚝油 2勺
• 盐 适量
• 酱油 少许
• 粗白胡椒粉 适量
• 水 适量

煲仔豆腐焖海鳗的做法步骤

步骤 1

煲底准备好后，准备放入鳗鱼段。有时间最好鳗鱼砍段后先用蚝油，盐腌制20分钟。我做的那天因为急急忙忙，没有先腌制。

步骤 2

在基础锅底材料上码上鳗鱼段。中小火，先煎一下鳗鱼。

步骤 3

鳗鱼煎有一点黄，翻面。继续煎至两面略黄。

步骤 4

加入水，差不多与鳗鱼齐平。

步骤 5

老豆腐弄小块铺面。倒入调味的蚝油和盐，及少许酱油。蒜苗白色部分也一起放入。如果鳗鱼提前腌制了，这里调味要酌情减量。加盖，中小火焖煮5～6分钟。

步骤 6

把豆腐块翻面，推到汤汁里。加上胡椒粉，最后是现磨比较粗粒的胡椒粉。

步骤 7

继续焖煮5～6分钟，如果像我一样，没有提前腌制鳗鱼，调料都是煮才放的话，整体焖煮时间可以到14～15分钟。撒上蒜苗（绿色部分）。

步骤 8

加盖，煮1分钟。天气冷就整锅上桌吧。特别喜欢里面的老豆腐，所有鲜味都被吸收了。

菜谱创建时间：2021-12-12 20:50:23