唇齿留香的大列巴，吃了还想再吃一次

作者： Jing的厨房笔记

“列巴”是俄罗斯语“面包”的意思，因为面包个头比较大，所以又在“列巴”前面冠以中文的“大”字。 大列巴面包，外型有点粗犷，内容却很丰富，松软的面包加上核桃的酥脆，还有干果的香甜，让人唇齿留香，欲罢不能！ 烤箱容量大的用料可以翻倍哦！

用料

• 高筋粉 280克
• 糖 25克
• 盐 5克
• 酵母 4克
• 蛋清 约30克
• 淡奶/换成牛奶 50克/28克
• 牛奶 85克
• 黄油 15克
• 核桃仁 100克
• 葡萄干 30克
• 蔓越莓干 30克
• 蛋黄液（刷表皮用） 少量

唇齿留香的大列巴，吃了还想再吃一次的做法步骤

步骤 1

除酵母、黄油，核桃仁及干果外的所有食材放进面包机开启和面功能搅拌出厚膜，取出盖上保鲜膜放入冰箱冷藏隔夜保存 ‼️面粉吸水性不同，牛奶预留15克做调整用

步骤 2

取出冷藏面团剪小块，加入温水调匀的酵母， 面包机开启和面功能，开盖和面5分钟后不停机，加入切薄片的软化黄油，整个和面过程为20分钟。和面结束合上盖子发酵至面团2倍大 ‼️夏天和面时间可减少5分钟，以防面团温度升高影响发酵 ‼️夏天温度较高，和面结束不用放面包机里发酵

步骤 3

核桃仁用烤箱烤熟，烤箱不用预热，温度：300F/150度，15分钟左右，核桃仁颜色变深即可取出 蔓越莓干和葡萄干用朗姆酒或红酒浸泡后取出沥干（没有酒就用水浸泡吧，口感上就缺少些酒香）

步骤 4

将发酵好的面团排气，均分割成两份，滚圆，盖保鲜膜静置20分钟，用擀面杖将面团擀成长40厘米，宽30厘米，厚0.3厘米的薄片 ‼️烤盘小的适当调整长宽尺寸，成型后放得下烤盘为宜

步骤 5

均匀撒上核桃仁和果干，留出边缘处不要撒， 将面皮卷紧，二头和收口处要捏紧 ✨干果还可添增自己喜欢的其他食材

步骤 6

收口朝下放烤箱二发至两倍大，在面包坯上割几道深度以割断面皮为宜，最后刷上蛋液

步骤 7

放入预热好的烤箱中下层，温度300F/约150度，时间40分钟，上色后盖上锡纸 ‼️烤箱不同适当增减温度和时间

步骤 8

烘烤结束表面上色均匀出炉

步骤 9

冷却后切片装袋保存吧！

唇齿留香的大列巴，吃了还想再吃一次的小贴士

1.按面粉的吸水性适当调整水的用 2.事先将核桃仁烤熟，干果要浸泡 3.撒入核桃仁及干果后面团要尽量卷紧 4.烤箱温度根据各人烤箱属性不同适当调整

菜谱创建时间：2021-12-14 03:58:04