一试就成功的蛋黄酥

作者： 女巫的厨房1001

一直都抵抗不了甜食的诱惑，蛋黄酥可以说是非常经典的，试了很多次，最终总结了这个方法用于记录保存。

用料

• 油皮:（30个的量，根据实际数量换算）
• 中筋面粉（普通面粉） 285克
• 猪油 95-100克
• 白砂糖 45-50克
• 水 115-120克
• 油酥
• 低筋面粉 225克
• 猪油 115克
• 装饰:
• 熟黑芝麻 适量
• 蛋黄液 2个
• 辅料:
• 低糖红豆馅 每个26-28克
• 咸鸭蛋黄 30个

一试就成功的蛋黄酥的做法步骤

步骤 1

1.把油皮中的所有材料放一起混合然后用厨师机和面，低档两分钟以后用4档快速七八分钟就可以出手套膜了，如果没有厨师机和面的话就是考验人的时候了，也就当锻炼身体啦。 2.把油酥所用的材料放一起抓均匀以后成团，用保鲜膜或者保鲜袋装起来静置至少30分钟左右。然后就可以准备其他材料了。

步骤 2

鸡蛋我买的新鲜的泥鸭蛋一个一个敲出来要把蛋黄表层的那个膜层也去掉不然会腥，喷点白酒或者朗姆酒在鸭蛋黄表面，放入烤箱，烤箱不用提前预热就可以，140度左右烤几分钟，一定要在烤箱旁边看着不要走开，烤到蛋黄表面干燥就可以了，千万不能烤出油，千万不要烤出油！

步骤 3

蛋黄凉了以后把红豆馅分成每个26-28克的量包进去，注意用虎口收口，可以参考步骤7，不要在手掌来回转圈那样的揉圆，不然红豆馅和蛋黄的贴合度不够，后面包的时候不好包。

步骤 4

油皮和油酥也醒的差不多了，油皮每份18克，油酥每份11克搓圆，然后包起来。一定要盖保鲜膜，不然容易表皮干。

步骤 5

擀成牛舌状，大概十几公分的样子，然后卷起来，依次擀完以后不用等直接进行第二遍擀成牛舌状再卷起来，还是不用等直接可以包馅了。

步骤 6

这样用虎口收口

步骤 7

特意拍了个视频

步骤 8

用蛋黄液刷刷，洒上熟的黑芝麻，放入烤箱，烤箱提前预热145度（我用的热风烤）烤35分钟。

步骤 9

完成

步骤 10

近景来一个

步骤 11

咬一口外酥里软，新鲜的蛋黄绝对秒杀外面买的，红豆馅我买的低糖的，所以整个的口感是甜而不腻，软糯香甜，瞬间消灭了一个。不说了我再去吃一个去。

步骤 12

我买了包装盒凉透以后再放。

步骤 13

跟朋友分享一下。

步骤 14

朋友的反馈图

步骤 15

再来一张，生活就是这样，平平淡淡但是认认真真过好当下的每一天！

菜谱创建时间：2021-12-16 22:50:10