12m+ 草莓蛋糕卷，绵软不开裂，超详细教程！

作者： 啊呜辅食-菠萝麻麻

说到蛋糕卷，我们常在蛋糕店里面看到它。没有淡季旺季的区分，只要看到了它的横切面，细腻柔软的蛋糕胚加上口味丰富的内馅儿，就可以足足的调动你的口水。 当然，蛋糕卷做起来也容易出现开裂等常见问题，所以在做之前一定一定记得好好看小贴士里面的注意点哦！ 更多辅食餐单，尽在VX公号：啊呜辅食

用料

• 鸡蛋 4个
• 玉米油 40克
• 牛奶 40克
• 低筋面粉 50克
• 玉米淀粉 5克
• 糖 40克

12m+ 草莓蛋糕卷，绵软不开裂，超详细教程！的做法步骤

步骤 1

蛋清分离，先将蛋清放入冰箱冷冻。玉米油加入牛奶搅拌完全乳化，有点像稀的酸奶

步骤 2

加入过筛的低筋面粉和玉米淀粉，划Z字形搅拌至没有干粉即可

步骤 3

加入蛋黄，轻柔的搅拌至顺滑，可以加一点香草精（没有可不加），搅拌好以后放置一旁备用

步骤 4

取出蛋清，加一点柠檬汁（白醋也可以），砂糖分三次混合打发，第一次是大泡泡的时候倒入三分之一，然后大泡泡变成小泡泡的时候再倒入三分之一，最后蛋白稍稍有纹路的时候将最后的三分之一倒入

步骤 5

蛋白打发至湿性发泡，提起打蛋器不滴落，打蛋器底部有个大弯钩，取三分之一的蛋白放入蛋黄糊中，轻柔快速的搅拌

步骤 6

将搅拌好的蛋黄糊倒回蛋白中，用刮刀抄底翻拌，像炒菜一样，翻拌好的面糊是有流动性的

步骤 7

烤箱180度预热，烤盘铺上油纸，将面糊从高处倒入铺好油纸的烤盘中

步骤 8

轻轻晃动烤盘，使面糊流动平整，再轻轻震两下烤盘，震出大气泡

步骤 9

送入烤箱中层，160度烘烤20-25分钟

步骤 10

出炉后震一下模具，马上将蛋糕移到晾网上，将四边油纸揭开散热。完全晾凉以后，在表面铺一层油纸，用烤架夹住翻面，揭去油纸

步骤 11

烤好的蛋糕卷，非常柔软，不会开裂

步骤 12

开始做奶油，取150g淡奶油，加入10g砂糖中速打发至不流动，有明显纹路即可

步骤 13

将蛋糕卷上面和下面45度倾斜切掉，两边也可以切掉一点边，防止卷的时候，两边太干容易开裂

步骤 14

将打发好的奶油先薄涂在蛋糕上，在蛋糕卷的三分之一处涂厚一点

步骤 15

加入自己喜欢的水果粒，我放的是草莓

步骤 16

将剩下的奶油盖住草莓

步骤 17

用擀面杖辅助，提起蛋糕卷的一端，卷至三分之一处，轻压一下，往前卷，然后拉紧油纸，收紧蛋糕卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 18

用擀面杖辅助，提起蛋糕卷的一端，卷至三分之一处，轻压一下，往前卷，然后拉紧油纸，收紧蛋糕卷，用油纸包好，放入冰箱冷藏定型。

步骤 19

不过看到自己做出来的完美成品，心情还是很激动。同样也喜欢蛋糕卷的小伙伴可以找一个时间试试哦！

12m+ 草莓蛋糕卷，绵软不开裂，超详细教程！的小贴士

1、牛奶，鸡蛋都选择常温的，鸡蛋一定要新鲜。 2、搅拌蛋黄糊时，不要搅拌过长时间，以免面糊起筋，蛋糕容易回缩。 3、搅打蛋清时，打蛋器要垂直搅打，先用中速搅打至鱼眼大泡，再用高速打至绵密的小泡泡，最后用中低速打至湿性发泡，随时看状态，不要打过。 4、放置蛋清的盆一定要无油无水。 5、蛋清中的糖量不可减少。 6、烤蛋糕卷的时候如果鼓包就是温度高了，翻面的时候如果蛋糕卷掉皮，说明烘烤的时间不够，最后几分钟可以调高上管温度，180度烤3-4分钟。 7、蛋糕卷卷好以后放入冰箱冷藏定型，需要冷藏三小时以上。 8、打蛋头在打奶油之前可以放入烤箱100度烘烤10分钟消毒，在打奶油时要完全晾凉再用。 更多辅食餐单，尽在VX公号：啊呜辅食

菜谱创建时间：2021-12-17 15:21:37