低甜蛋白糖

作者： 丫丫妈咪手工

用料

• 蛋清 140克（4个蛋）
• 柠檬汁 2克
• 盐 2克
• 香草精（可不用） 2滴
• 自制液体棉花糖A 140克
• 自制液体棉花糖B 80克
• 色素（可不用） 少量

低甜蛋白糖的做法步骤

步骤 1

蛋清、柠檬汁、盐、液体棉花糖A放进打蛋盆里。

步骤 2

隔水边加热边搅拌至棉花糖全部溶解，蛋白温度达到50℃关火。

步骤 3

打蛋盆继续隔热水保温高速打发蛋清至光滑细腻坚挺。

步骤 4

加入液体棉花糖B，拿走保温盆，继续搅打。

步骤 5

打至蛋白体积膨胀光滑细腻，后期改用低速消掉大气泡。

步骤 6

打好的蛋白坚挺细腻有光泽，没有大气泡，若有明显气泡用硅胶刀压拌一会儿让其消泡变软后再打细腻。

步骤 7

取适量蛋白加入色素翻拌均匀。

步骤 8

装进套有裱花嘴的裱花袋。

步骤 9

挤在铺有油布的烤盘上。

步骤 10

粉色，

步骤 11

紫色看起来怎么像蓝色。

步骤 12

喜欢浅色少用色素，浅黄色。

步骤 13

不用预热，直接放进风炉90℃烘烤约2小时，能轻松取下油布就表示干透了。

菜谱创建时间：2021-12-17 20:57:41