泡菜味烤鱼

作者： 凡人烟火气

冬天萝卜吃得多，萝卜皮都扔泡菜水里泡着，一不小心就攒了太多酸萝卜皮。于是，做个泡菜味烤鱼，消耗萝卜皮～～ 需用到烤箱和摩飞锅。

用料

• 主菜：清江鱼 1条
• 配菜：蘑菇、莴笋、藕、午餐肉等，随意 适量
• 腌鱼用料：料酒、姜皮 适量
• 烤鱼用料：盐、白胡椒粉、姜片、大葱片 适量
• 浇头用料：姜蒜末、酸萝卜皮、清油火锅底料、泡菜水、小葱 适量

泡菜味烤鱼的做法步骤

步骤 1

第一步：腌鱼。 选用少刺肉厚的清江鱼，请杀鱼的师傅从腹部切开，但不切断，能压平即可。撕掉鱼腹黑色的膜，用料酒姜皮腌制半小时，去腥。

步骤 2

第二步：准备配菜。 腌鱼的时间，正好准备配菜。摩飞锅内刷点油，铺上洗净切好的配菜。

步骤 3

配菜种类不宜太多，三五种即可，否则会稀释鱼味。其中，放蘑菇会很鲜香，强推。

步骤 4

盖上锅盖，开中火1000瓦左右，慢慢熬25分钟左右。 不要担心会糊锅，配菜中水分会熬出来，尤其是蘑菇，会熬出鲜香扑鼻的汁水。再结合锅底的油，配菜会呈现半煎半煮的香味。 25分钟后揭开锅盖，素菜已熟，又不烂，且很香。

步骤 5

第三步：烤箱烤鱼。 上一步开火熬配菜的时候，就可以准备烤鱼了。烤盘，铺锡纸，再铺一层硅油纸。纸上铺切片的葱和姜。 用硅油纸，烤完的鱼不易粘锅，容易取下。硅油纸下多垫了一层锡纸，是为了最后烤盘好清洁。

步骤 6

取出第一步腌制的鱼，用厨房纸巾吸干水分。两面都均匀的抹上盐和白胡椒粉。

步骤 7

将鱼放入烤盘，表面刷层油。230℃，35分钟。

步骤 8

35分钟后，焦香四溢。

步骤 9

第四步：炒浇头。 趁着鱼进了烤箱，开始炒浇头。 萝卜皮切块，姜蒜切末，加泡菜水一碗，和一袋清油火锅底料一起炒香就行。 家里没有现成的火锅底料，只好用香料豆瓣慢慢炒。

步骤 10

干辣椒、干花椒、草果、香叶，淘洗备用。 淘洗后的香料，不易炒糊。

步骤 11

起油锅，油温热后用最小火，下淘洗后的香料，慢慢炒七八分钟，熬出香料的颜色和香味。

步骤 12

捞出香料，弃之不用。剩下干净的香料油。

步骤 13

中火将油烧热，下姜蒜末。

步骤 14

下萝卜皮，郫县豆瓣酱，翻炒约四五分钟。

步骤 15

萝卜皮炒软，倒入泡菜水，调调麻辣咸淡，浇头就准备好了。

步骤 16

第五步：上桌。 炒完浇头，鱼也快要烤好了。 将第三步烤好的鱼从烤盘上取下来，铺在第二步熬好的配菜上。 取的时候可以用两个硅胶铲，小心一点，避免鱼肉掉下来。

步骤 17

再把第四步炒好的浇头，均匀的浇在鱼身上，撒上葱段，就可以上桌啦！ 上桌后用小火200-400瓦保持锅内微沸状态，慢慢吃～～

泡菜味烤鱼的小贴士

吃完鱼，吃完配菜，再煮点鲜面条倒进去拌上，绝了！

菜谱创建时间：2021-12-18 14:50:12