广式煨牛腩

作者： 以前猪都不如现在如了

用沙茶酱来激发牛腩的鲜香，再用烤箱慢煨尽可能多地保留汁水。牛腩满屋飘香，值得一试。

用料

• 牛腩 750克
• 沙茶酱 5勺
• 柱侯酱 2勺
• 花生酱 2勺
• 蒜子 5瓣
• 姜 一块
• 桂皮 1小块
• 八角 1个
• 小茴香 20粒
• 香叶 2片
• 生抽 2勺
• 片糖 10克
• 广东米酒 80克
• 绍兴料酒 120克
• 土豆 1大只
• 香菜 2根
• 小米辣 2只

广式煨牛腩的做法步骤

步骤 1

牛腩切成3cm见方的小块，用流水冲洗5分钟。再沥干水分备用。

步骤 2

我们要用到沙茶酱、柱侯酱、花生酱。

步骤 3

沙茶酱50克、柱侯酱20g、花生酱20克。这种小秤用来控制用量很好用，可以安排一个。或者用勺估计一下，平平的一瓷勺大约10克。

步骤 4

底油煸香蒜子姜粒。

步骤 5

牛腩加进来炒干水分。时间5分钟。

步骤 6

加入香料。

步骤 7

加入酱料。

步骤 8

加入生抽20克，和一块片糖（可以用白糖代替）。

步骤 9

加入广东米酒80克。

步骤 10

加入加饭酒120克。

步骤 11

加足水分，没过牛腩。开大火烧开，盖盖改中火炖10分钟。中途揭开锅盖撇去浮沫。

步骤 12

把牛腩倒到一个铁盆中。

步骤 13

盖上两层锡纸，用铁盆的好处就是盆的边上可以把锡纸扣住。再在锡纸表面戳几个小洞。

步骤 14

烤箱上下火250度，80分钟。用烤箱而不用小火慢炖，可以保留汁水，防止烧焦，比较省心。

步骤 15

计算一下时间，在烤箱出炉前的30分钟，把土豆切成滚刀块，用少量油煎一下，加一点水盖盖焗至没有白芯。

步骤 16

烤完了，揭开锡纸，太香了！忍一下，现在还有几个步骤。

步骤 17

把牛腩倒到土豆上。开火滚3分钟。

步骤 18

撒上少许香菜和小米辣用来调色。

步骤 19

来一块，太香了。

菜谱创建时间：2021-12-18 22:40:07