中国瑞士卷老北京肉笼

作者： 为爱下厨房的催乳师

1.肉龙的馅一般是猪肉大葱的。肉肥瘦比在3:7口感最佳，北方同学可以用章丘大葱，自带甜辣味儿；南方同学吃不惯大葱的，也可以用小葱或者白洋葱替代。 2.调味上，老北京肉龙有股特别馋人的酱香味。一是来自酱油，二就来自炸酱面爱用的干黄酱。有了它们的加持，让肉酱变得色泽诱人、咸香浓郁，成就“画龙点晴”的那一笔了。

用料

• 面团:
• 面粉 500克
• 酵母 5克
• 水 250克
• 糖 10克
• 肉馅:
• 三肥七瘦前腿肉末 250克
• 鸡蛋 1个
• 葱段姜丝花椒水 半小碗
• 老抽 1勺
• 生抽 2大勺
• 大葱末 1根
• 盐 2小勺左右
• 五香粉 2勺
• 香油 2大勺
• 虾皮 1把
• 黄豆酱（干黄酱） 1大勺

中国瑞士卷老北京肉笼的做法步骤

步骤 1

面团里的材料搅拌在一起，揉到盆光手光面光，放入温暖处发酵至1.5倍大。（我这里用的是全麦粉而且加了一点蒸红薯，没有捏碎所以有点颗粒）

步骤 2

葱段姜丝花椒放入半碗水烧开放凉备用。 对付不吃姜末的娃，还可以增加肉馅的汤汁～

步骤 3

把肉馅里所有材料除葱和食用油外都放到一起混合，最后葱末和油最后放，往一个方向搅拌上劲，备用。葱不要切的太碎。

步骤 4

发酵好的面团，搓成长条再压扁，擀成5mm厚的长方形面皮，再均匀的铺上一层肉馅。 注:肉馅别擀的太薄，汤汁会浸到面皮里容易成死面不膨松。

步骤 5

从窄的那端慢慢卷起来，最后封口处和两侧要捏紧哦。

步骤 6

蒸锅底部刷油，放入肉笼，冷水醒面15分钟。后开大火蒸20-25分钟，时间到后再焖5-10分钟。 蒸的时间看你做的肉笼大小，如果万一大了，时间要顺延哦！

步骤 7

哇哦，好好吃啊～我用的是全麦粉和蒸红薯泥做的，再经过美图秀秀P图，哈哈哈～所以颜色就跟肉的颜色差不多了～但味道真心赞👍

步骤 8

这是没P图前的视觉效果哈哈哈～ 嗝～～撑炸我了……

菜谱创建时间：2021-12-23 08:57:12