辣白菜（无鱼露虾酱）

作者： 踢足球的走走

用料

• 白菜 2大颗
• 粗盐 适量（杀水用）
• 苹果 2个
• 梨 1个
• 白萝卜 半根
• 姜 4、5片
• 大蒜 1头
• 糯米粉 小半碗
• 粗辣椒粉 小半碗（泡菜专用辣椒面）
• 细辣椒面 小半碗（泡菜专用辣椒面）
• 普通辣椒面 小半碗（调辣度用）
• 小葱 七八根

辣白菜（无鱼露虾酱）的做法步骤

步骤 1

先做盐水，粗盐倒进大盆里，倒进去水，搅拌至全部化开，大概是300克粗盐和5升水，我也是大概弄的，盐水不要太咸，

步骤 2

白菜一颗切成四瓣，全部过一遍盐水，

步骤 3

在根部的每一层都抹上粗盐，叶子不需要抹，抹好放进一个大容器里，最后再把盐水倒进去，

步骤 4

压上重物，腌四五个小时，我有时候会腌一晚上，

步骤 5

白菜洗3遍左右，洗到自己能接受的咸度，可以揪一点尝尝味道，洗干净后挤干水分；

步骤 6

准备所有辅料，半根白萝卜，2个苹果，1个梨，1头蒜，四五片姜，4勺粗辣椒面，4勺细辣椒面，4勺普通辣椒面，4勺糯米粉；

步骤 7

白萝卜擦成丝；

步骤 8

姜、蒜：苹果、梨切小块加入料理机，加点水打成糊；

步骤 9

糯米粉加适量水，搅拌均匀；

步骤 10

开火加热，不停搅拌，直到面糊变透明，关火；

步骤 11

分别倒入三种辣椒面，搅拌均匀。一种搅拌均匀后加入另一种；

步骤 12

加入打好的水果糊，搅拌均匀；

步骤 13

加入白萝卜丝，搅拌均匀；

步骤 14

最后加入小葱，同样搅拌均匀；

步骤 15

把白菜的每一层都抹上调好的辣酱，

步骤 16

放入保鲜盒，盖上一层保鲜膜，可以防止上面的白菜变黑，

步骤 17

冰箱冷藏，一周之后可以食用，后面经过发酵味道会变酸，适合做汤。

步骤 18

辣椒面用的这个，不辣，喜欢特别辣的可以普通辣椒面来调节辣度。

步骤 19

用辣白菜做的辣白菜豆腐汤，很好喝。

步骤 20

发酵发酸后炖排骨也很不错。

辣白菜（无鱼露虾酱）的小贴士

1、以上调料可以根据个人的味道调整，但是姜放多了我觉得有点苦，我比较喜欢多放水果做出来的味道，所以有时候会再加一个梨 2、腌白菜用粗盐，也就是日晒盐，不太咸，家里炒菜用的精制盐腌出来会咸

菜谱创建时间：2021-12-23 15:59:50