爆米花🍿️，很详细的方法

作者： 简丹美好

在爆玉米花之前先加白糖，或者爆完玉米花直接加入白糖，这两种方法我都试过，做出来的效果不好：容易糊底，糖不均匀。 今天我做了三锅爆米花（金黄色的和焦糖色的爆米花），都是先爆好玉米花，然后煮糖浆，效果很满意: 香甜脆！

用料

• 玉米粒 100 克
• 玉米油或花生油 一汤匙
• 白糖 70 克，甜度适中（喜欢更甜一点，可以多加10-20克白糖）
• 清水 40 克
• 黄油 30 克 （可不放）

爆米花🍿️，很详细的方法的做法步骤

步骤 1

玉米粒，标明能做爆米花的，都可以用。

步骤 2

（每次做爆米花之前，要把锅洗干净。锅里有水的话，开中火，等锅干了，关火。） 往铸铁锅里倒入干的玉米粒。

步骤 3

加入一汤匙玉米油或者花生油。

步骤 4

用汤匙拌匀玉米粒。

步骤 5

开中火，改用锅铲翻炒。每隔10秒左右翻炒两三下。

步骤 6

盖锅盖，在远离自己的地方给锅盖留一条小缝，帮助排出蒸汽。 继续每隔10秒左右翻炒两三下。

步骤 7

直到爆出第一个爆米花，隔着锅盖小心地取出锅铲。 每隔10秒，盖紧锅盖，摇一下锅，使玉米粒受热均匀。每次摇完锅以后，给锅盖留一条小缝来排出蒸汽。

步骤 8

继续每隔10秒左右摇一下锅，直到再也没有听到爆米花的声音。关火。

步骤 9

马上倒出爆米花。

步骤 10

用水和洗碗布把锅洗干净。 （防止锅底有点脏，把爆米花弄黑了。）

步骤 11

倒入白糖。

步骤 12

加入清水，稍微摇一下锅，使水浸湿所有白糖。

步骤 13

开中火，干等着就可以，不要搅拌。

步骤 14

不搅拌（怕受热不均匀的话，可以轻轻摇一下锅），直到糖水开始出现黄色。

步骤 15

加入黄油，用锅铲搅拌均匀，炒到黄油融化。

步骤 16

炒到糖浆变成淡淡的黄色，如上图所示。

步骤 17

马上倒入爆米花，快速搅拌均匀，动作要快。然后关火。

步骤 18

马上倒出爆米花。 这种金黄色的爆米花，吃起来甜甜的，带着淡淡的奶香味，好吃到停不下来😋。相比于焦糖口味的，我更喜欢这种口味。

步骤 19

为了做焦糖口味的爆米花，我另外煮了一锅糖浆。 煮糖浆的方法和上面的做法一样： 往干净的锅里加入白糖和清水，开中火，不要搅拌（怕受热不均匀的话，可以轻轻摇一下锅），直到糖水开始出现黄色。 这时加入黄油，用锅铲翻炒均匀。一直炒到糖浆变成稍微深一点的黄色（如上图所示，即可）。糖浆的颜色不要太深，炒过头了会苦。

步骤 20

马上倒入爆米花，快速翻炒均匀，动作要快。然后关火。

步骤 21

马上倒出爆米花。 焦糖色的爆米花更好看。

步骤 22

另外，我也做了不放黄油的爆米花。 煮糖浆的方法和上面的做法一样： 往干净的锅里加入白糖和清水，开中火，不要搅拌（怕受热不均匀的话，可以轻轻摇一下锅），直到糖水开始出现黄色，如上图。

步骤 23

用锅铲翻炒均匀。

步骤 24

炒到如上图这样的黄色。（注意时间，很快就能变成这种黄色。）

步骤 25

马上倒入爆米花，快速翻炒均匀，动作要快。 然后关火，马上倒出金黄色的爆米花。

步骤 26

放凉以后，可以用罐子把爆米花密封起来。香甜脆，好吃😋

菜谱创建时间：2021-12-24 08:28:02