潘纳托尼Panettone

作者： 散养小郭

谁说潘娜托尼一定要在圣诞才能吃，想吃我随时做。 需要至少提前四天准备材料。 配方适合4个5寸潘娜托尼模具，参考了幸福的眼泪。 烤的时候屋子里都是特别香的，第二天还有香味儿。

用料

• 见下面食谱

潘纳托尼Panettone的做法步骤

步骤 1

【第1天】泡果干 📒材料 果干（随意拼配） 300g 朗姆酒（或水） 适量 🌹做法 1. 果干清洗一下，把朗姆酒（或水）和果干混合。不需要太多液体，只需要让果干湿润即可，瓶底不会有太多液体，不要让果干全部没在液体里。 2. 放冷藏，让果干充分吸收酒的风味儿。 3. 接下来的几天里，可以多次晃动几下，以便让味道融合的更均匀。

步骤 2

【第2天】波兰种 📒材料 高筋面粉 100g 水 100g 酵母 0.5g 🌹做法 1. 波兰种材料全部混合均匀，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 3

【第3天】中种 📒材料 高筋面粉 250g 水 125g 盐 2.5g 糖 15g 酵母 1.2g 🌹做法 1. 材料全部混合均匀，成团即可，放入冰箱冷藏发酵。

步骤 4

【第4天】开工 📒材料 【面团】 波兰种 全部 中种 全部 牛奶 70g 蜂蜜 15g 蛋黄 60g 酵母 2.5g 盐 1.3g 糖 50g 黄油 150g 香草豆荚 半根 果干 全部 【杏仁糖皮】 黄油 50g 砂糖 50g 鸡蛋 1个 杏仁粉 60g 低筋面粉 10g

步骤 5

除黄油、果干外的面团材料揉出膜，再加入黄油出手套膜。

步骤 6

手套膜后加入果干和半根香草豆荚的香草，继续揉均匀。

步骤 7

面团取出常温静置30min。

步骤 8

静置等待期间，将竹签在模具底部穿透，方便烤后倒挂。

步骤 9

面团静置后进行分割成400g左右的面团，滚圆后放入5寸模具进行发酵。

步骤 10

等待发酵期间，来做杏仁糖皮。黄油+砂糖打发，慢慢加入蛋液混合均匀。最后加入杏仁粉和低筋面粉混合均匀。杏仁糖皮的材料放入裱花袋中备用。

步骤 11

烤箱提前预热到190度。

步骤 12

面团发酵到八九分满的时候，挤上杏仁糖皮，也可以撒上珍珠糖、杏仁片等。

步骤 13

190度，40～45min，中途要看着，顶部上色后盖锡纸。中心温度需要到达93度才算烤熟。

步骤 14

从烤箱取出后立即倒挂。

步骤 15

放凉后就可以开吃了。

潘纳托尼Panettone的小贴士

1. 配方供参考，我可能在做的时候会进行微调。 2. 水量需要根据面团状态进行调整，烘烤温度和时间根据自己家烤箱和模具进行调整。 3. 最好密封放置一段时间以上再吃，这样面包里的不同风味会渗透的更均匀。

菜谱创建时间：2021-12-24 18:17:38