干酵母面包32: 德式 奶酥果干点心面包

作者： FoodMatters食记

来自《德国式简单烘焙》，据说这曾是德国最欢迎的家庭甜点，果然，软香并且富有层次，值得花些时间尝试。 卡仕达馅https://www.xiachufang.com/recipe/106640313/ 28 x 28或22 x 32烤盘一个， 可切9-12块。

用料

• #面团
• 高粉 100克
• 低筋面粉 100克
• 干酵母 5克
• 糖 30克
• 盐 一丢
• 鸡蛋液 1个
• 牛奶 与蛋液共140克即可
• 黄油（常温） 40克
• #奶酥
• 低粉 70克
• 冷藏黄油 35克
• 细砂糖 35克
• 盐 一小丢丢
• 肉桂粉 黄豆粒大小
• #调味卡仕达酱
• 卡仕达酱（见前面链接） 全部，约160克
• 花生酱 50克
• 蛋清液 1个，30克左右
• 细砂糖 25克
• #果干
• 葡萄干、杏干等 适量
• 苹果片（低水分品种） 适量

干酵母面包32: 德式 奶酥果干点心面包的做法步骤

步骤 1

面团： 除了黄油外的材料揉匀，再放入黄油揉出薄膜。室温发酵40-60分钟，至两倍大。

步骤 2

发酵期间做奶酥： 冷藏黄油加入所有材料，双手搓（快速）成粉粒，类似于做挞皮的手法，搓好后冷藏备用。

步骤 3

做调味卡仕达酱： 卡仕达酱+颗粒花生酱拌匀。 蛋白液+糖用电抽打发至9成，拌入卡仕达酱糊。

步骤 4

组装： 面团发好后，轻轻整理，擀成厚片，放入烤盘。 铺满卡仕达酱。

步骤 5

撒上果干。

步骤 6

撒上奶酥粒，可以多些。 常温（不用烤箱发酵）二发，盖上硅胶垫，30分钟。

步骤 7

预热200度，烤12分钟左右，再降低温度（防止奶酥或葡萄干烤糊）烤8分钟。

菜谱创建时间：2021-12-26 21:04:47