【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式！学会了家里米缸要遭殃…

作者： 淘最厨房

一提起青椒，大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。 炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片…青椒最常见的做法总是和各种食材炒在一起。明明是蔬菜，最后却总是沦为调味。 而它那特有的生涩口感，也导致喜欢的人特别上头，讨厌的人则嗤之以鼻。 而小编今天要介绍的这道菜，让青椒翻身成了主角！ “酿”是客家话里的一个动词，意为“植入馅料”。看这肉馅满满当当的酿在青椒里，表面淋着油亮浓稠的酱汁，每一口都是满满的幸福感。 肉馅和虾仁的鲜香，完美地中和掉了青椒的辣味和涩味，咬下去是淡淡的清甜。连平时不爱吃青椒的同事，尝了都说好！ 而且这道菜的做法也很简单！一酿一煎，即可搞定这道下饭届的“扛把子”！ 感兴趣的淘米粉们，赶紧下滑解锁制作步骤吧！

用料

• 肉糜 320克
• 青椒 3个
• 虾 6只
• 鸡蛋 1个
• 料酒 1调羹（15克）
• 生抽 2调羹（30克）
• 老抽 1.5调羹（22.5克）
• 胡椒粉 1茶匙（6克）
• 盐 0,5茶匙（3克）
• 蚝油 2调羹（30克）
• 蒜末 21克
• 淀粉 4调羹（60克）
• 油 1调羹（15克）

【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式！学会了家里米缸要遭殃…的做法步骤

步骤 1

把青椒洗净，去掉蒂和尾，切成大约1节小拇指长的段，再从中间剪开。

步骤 2

用清水把青椒里的籽冲洗干净。

步骤 3

把蒜瓣捣成蒜末，放在一边备用。

步骤 4

将虾洗净，剪去虾头和虾脚。

步骤 5

往肉糜中打入一个鸡蛋。

步骤 6

根据下图的配比将调料加入肉糜中： 蒜末1茶匙（6克） 黑胡椒粉1茶匙（6克） 生抽1调羹（15克） 料酒1调羹（15克） 蚝油1调羹（15克） 老抽0.5调羹（7.5克） 盐0.5茶匙（3克） 淀粉2调羹（30克）

步骤 7

把肉馅用筷子顺着同一个方向搅拌均匀。

步骤 8

在青椒段内壁抹上一层淀粉，用调羹将调好味的肉馅塞进青椒里。可以反复轻轻挤压，确保肉馅紧实。

步骤 9

再在肉馅上放1只虾，按压紧实。

步骤 10

往1调羹（15g）蒜末中加入生抽、老抽、蚝油各1调羹（15ml）。

步骤 11

再倒入3调羹（45ml）水淀粉，搅拌均匀调成酱汁。

步骤 12

开小火，锅中倒入1调羹（15ml）油。待五六成油温时，轻轻放入处理好的青椒段，把有虾的那面朝下。

步骤 13

当煎至虾仁变色，青椒表面出现虎皮一样的褶皱时，即可翻面。

步骤 14

当青椒两面都煎出“虎皮”后，淋上调好的酱汁，以及0.5碗（175ml）纯净水。

步骤 15

转中火，盖上锅盖焖煮5分钟，收汁后即可出锅。

步骤 16

搞定！

【青椒酿肉】青椒的正确烹饪方式！学会了家里米缸要遭殃…的小贴士

步骤7-（1）淀粉和鸡蛋不仅可以让肉的口感更滑嫩，还可以增加馅料的黏度，使得煎制时不易散开。 步骤7-（2）一定要朝同一个方向用力搅拌！使肉馅均匀上浆。 步骤8-（1）在青椒内壁抹上淀粉，可以防止肉馅在煎制时脱落。 步骤11-（1）水和淀粉的比例：1调羹（15g）淀粉+0.5碗（125ml）水。 步骤12-（1）五六成油温：油面冒少量青烟，插入筷子有密集气泡产生。

菜谱创建时间：2021-12-27 10:37:33