可可爱爱不塌不凹纸杯戚风～

作者： lemon52柠

原作者多拉的十九N的方子， 一个蛮特别的配方， 没有用到牛奶之类的液体， 而是在蛋黄糊中添加了一颗全蛋， 做出来的纸杯蛋糕口感也是有所不同～

用料

• 鸡蛋 4个(带壳55-58g)
• 低粉 50克
• 玉米油 45克
• 糖 45克
• 香草精/柠檬汁/白醋 几滴
• 海盐 1克

可可爱爱不塌不凹纸杯戚风～的做法步骤

步骤 1

先把油和低粉混匀， 再加入三颗蛋黄和一颗全蛋， 这里的全蛋我习惯性用重量相对最小的那一颗～ 注意， 这里没有用到水或牛奶喔～ 还有就是， 试过用带壳60g的鸡蛋， 觉得有点大了， 做出来份量有点偏多～ 所以鸡蛋带壳55-58g之间比较合适～

步骤 2

加入盐和香草精， 分次加糖， 蛋白打发到中性发泡， 与蛋黄糊混匀～ （没有香草精也可以不加～）

步骤 3

用裱花袋挤入纸杯， 原方作者说挤八分满， 但是我觉得八分满太多了， 七分满或者六分满就够了， 七分满出来的高度就挺高的了， 六分满出来的高度更适合奶油裱花～

步骤 4

烤箱中下层， 按照原方温度， 先130℃烤40分钟， 再160℃烤5分钟上色， 出炉晾凉～ PS， 不过， 这是她的烤箱可以做出来的合适状态， 我觉得按照我自己的烤箱， 用这个温度和时间还是需要稍微调整一下， 因为最后完全冷却的戚风纸杯， 只有两个是没有变形饱满的状态， 其他的还是略微出现了一滴滴凹～

步骤 5

底部似乎也有点凹， 看样子还得继续调整自己的烤箱温度和时间～ 并且想要戚风纸杯出炉后不塌不凹， 食谱很重要， 蛋白打发状态很重要， 烤熟透也很重要， 温度和时间也很重要～

步骤 6

经过反复实践， 终于找到了我自己烤箱的温度和时间， 120℃，30分钟， 140℃，25分钟， 150℃，5分钟～ 最后5分钟是看着颜色还差了那么一滴滴， 所以调高到了150℃～ 终于最后冷却出来的状态我满意了， 完全不塌不凹， 嘿嘿～

步骤 7

一定要测试出适合自己烤箱的温度哦， 多注意看蛋糕的状态～

可可爱爱不塌不凹纸杯戚风～的小贴士

我觉得纸杯戚风实在是有点难度， 特别是追求完美的， 最近做了几个都出现凹一点或者塌凹， 然后就发现自己的烤箱温度一定得研究出来， 因为烤箱脾气不同， 同样的温度和时间有可能自己的烤箱是烤不熟的， 也有可能烤焦了里面还是湿湿的， 所以把握好自己的烤箱脾气才能做出最好的状态～

菜谱创建时间：2021-12-29 11:23:42