英式奶油酱

作者： 尔畔

备忘录📕小红薯#大梅的烘焙屋 适用于马卡龙、韩式马卡龙夹层

用料

• 蛋黄 30克（2个）
• 黄油 120克
• 牛奶 85克
• 细砂糖 25克

英式奶油酱的做法步骤

步骤 1

黄油放入烤箱30度左右回温24分钟，如果没有烤箱可以用热水坐盆回温。

步骤 2

蛋黄和糖用手动打蛋器搅拌均匀，搅拌至颜色变浅发白即可；牛奶煮至有一点冒小气泡就行了。一边倒牛奶一边用电动打蛋器搅拌蛋黄。

步骤 3

把搅拌好的蛋黄牛奶倒回锅中煮，一定要一边加热一边用硅胶刮刀不停搅拌，避免这个蛋黄液产生颗粒，这个步骤是整个过程中最难的。如果有蛋黄味出来说明你这个糊是煮过了。这个酱会越煮越浓稠，然后可以离火。

步骤 4

拿一个勺来，这样划过而且清晰痕迹不会消失这样就好了，做好的酱是比较顺滑而且没有克里的状态。

步骤 5

把蛋黄液倒出来，然后坐盆降温冷却至25-30度之间。

步骤 6

黄油软化至这种手指可以按压的程度，用电动打蛋器打发黄油刀顺滑的状态。

步骤 7

蛋黄酱温度降至25度，分三次将蛋黄酱倒入黄油中，用电动打蛋器充分打发只融合，如果没有打发均匀，用刮刀翻拌一下，然后再打发均匀。

步骤 8

至搅打顺滑，这个英式奶油酱就做好了。

菜谱创建时间：2021-12-29 11:44:17