鲜肉包超详细制作过程

作者： 小路Betty

最近包子做的次数有点多，总结了下：包子又软又白的秘诀有两点 1⃣️第一次发酵完后多揉一会再分剂子 2⃣️第二次发酵一定要发好，发至原来1.5倍大，⚠️看状态不是看时间

用料

• 面粉（面团） 300克
• 酵母（面团） 3克
• 温水（面团） 160克
• 五花肉 200克
• 生抽 1勺
• 老抽 1勺
• 蚝油 1勺
• 料酒 1勺
• 葱花 适量
• 生姜 1块
• 食用油 3克

鲜肉包超详细制作过程的做法步骤

步骤 1

准备食材

步骤 2

所有食材放入面包机和面

步骤 3

开启🔛和面程序（用手和面的话做到"三光"标准（面光、手光、盆光）

步骤 4

面和好后揉成光滑面团

步骤 5

放至温暖的地方发酵，我在烤箱发酵，旁边放了一碗热水，保持湿润。

步骤 6

发酵同时准备肉馅，五花肉切小块。

步骤 7

放入绞肉机搅碎

步骤 8

加入一勺料酒

步骤 9

一勺生抽

步骤 10

一勺老抽

步骤 11

一勺蚝油

步骤 12

搅拌均匀

步骤 13

生姜切片，葱切段，放入温水中。

步骤 14

分三次加入肉馅中，每加一次，用筷子顺时针快速搅至肉馅发干，筷子感觉有明显阻力，再加入下一次水。重复2次，直至肉馅变干阻力变大为止。

步骤 15

搅拌好的肉馅

步骤 16

锅内放油加热

步骤 17

加入切好的香葱，油烧热后浇入肉馅。

步骤 18

搅拌均匀，拌匀的肉馅加盖密封，放入冰箱冷藏。

步骤 19

面团发酵至2倍大就可以拿出来了

步骤 20

发酵好的面团呈蜂窝状，手戳洞不塌不回弹就可以啦。

步骤 21

把发酵好的面团取出，多揉一会排气。多揉一会包子会又软又白。

步骤 22

取出面团分割成小份，覆膜松弛10分钟，冬天室温松弛时间可能略延长5～10分钟。

步骤 23

用擀面杖擀出中间厚，边缘薄的面皮就可以，实在不会擀、边缘用手捏薄也完全可行。

步骤 24

取一张面皮，右手食指和拇指提起面皮，一褶一褶把包子皮往中间提起并压紧粘合，同时左手慢慢顺时针转包子，保持右手连续压褶。

步骤 25

一般要有15个褶子以上才会比较漂亮，收口粘紧压实。

步骤 26

全部包好的包子

步骤 27

放入蒸笼下面加温水二次醒发，1.5倍大就可以。

步骤 28

二次发酵好的包子

步骤 29

冷水上锅，蒸20-25分钟（视包子大小决定时间）蒸熟后不要立刻开锅，等5分钟左右，这样开锅后包子不易塌陷。

步骤 30

鲜美多汁的肉包

鲜肉包超详细制作过程的小贴士

面团分成小份后，小份也要多揉一揉。

菜谱创建时间：2021-12-29 19:59:50