一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2开心果曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8传统核桃酥——饼干糖果系列（十三）

作者： 鱼儿爱烘焙

桂圆干又名益智、龙眼肉，为龙眼晒干了的成熟果实。性温，味甘，含有硫胺素、核黄素、尼克酸、抗坏血酸等化学成分，具有开胃养脾、健脑安神、补气养血的功效。适宜人群：失眠人群、脾胃不适者；禁忌人群：上火者；不宜同食：萝卜、西瓜。

用料

• 黄油 70克
• 绵白糖 30克
• 全蛋液 15克
• 干桂圆肉（做基础款的话可不放）（替换成蔓越莓干就是蔓越莓曲奇） 40克
• 低筋面粉（可可味：12克可可粉替代等量面粉；抹茶味：6克抹茶粉替代等量面粉。同时都增加12克糖。） 120克

一次解锁八款饼干：1养脾胃补气血桂圆干曲奇2开心果曲奇3巧克力坚果可可软曲奇4麻薯夹心抹茶软曲奇（附：麻薯酥）5芝士咸曲奇6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列8传统核桃酥——饼干糖果系列（十三）的做法步骤

步骤 1

1桂圆干曲奇： 黄油软化至可以轻易用手指戳一个坑。气温低也可以隔温水软化。

步骤 2

放入绵白糖，用电动打蛋器搅打2分钟左右。也可以不打发，直接搅拌均匀即可，打发了以后出品更酥松一些。

步骤 3

加入全蛋液搅打融合，图中大约搅打了一分多钟。也可以不打发，直接搅拌均匀即可。

步骤 4

加入剪碎的干桂圆肉。

步骤 5

翻拌混合。

步骤 6

加入面粉。

步骤 7

先翻拌混合，然后用手揉匀成团，不要过分揉捏，成团即可。

步骤 8

用手整形成长条，包裹保鲜膜，冷冻半个小时到四十分钟。

步骤 9

取出切片，约20片。

步骤 10

做了两份，一盘40片。 165度，烤22分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 11

烤了15分钟左右时的样子。

步骤 12

出炉～屋子里早已香气满溢。

步骤 13

2开心果曲奇： 把桂圆肉替换成等量开心果仁碎制做的开心果曲奇。

步骤 14

出炉。

步骤 15

3巧克力坚果可可软曲奇： 将40克桂圆干替换成50克黑巧克力碎+50克坚果碎（可以是多种坚果混合，比如杏仁混合腰果之类），全蛋液增加到35克，10克可可粉替代等量面粉，在步骤7之后平均搓成10个面团压扁放入烤盘，约35克一个。烤箱170度，烤12分钟左右就是巧克力坚果可可软曲奇，延长烤制时间就是硬曲奇。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 16

巧克力坚果可可软曲奇的味道十分讨人喜欢，刚冷却时的口感是外酥里软，密封放置一天（24小时）会全部变软，口感更融合。

步骤 17

4麻薯夹心抹茶软曲奇： 麻薯：水磨糯米粉50克、木薯淀粉10克、绵白糖10克、牛奶100克放入碗中混合搅拌均匀，蒸锅上汽后覆盖保鲜膜蒸10分钟，放温热后加入10克黄油抓拌均匀（戴手套防粘），包裹保鲜膜放冰箱冷藏待用。

步骤 18

曲奇部分不放桂圆干，全蛋液增加到35克，5克抹茶粉替代等量面粉，步骤7之后平均分成10个面团，麻薯平均分成10份，麻薯包入面团中（戴手套防粘），稍压扁，放入烤盘。

步骤 19

烤箱170度，烤12分钟左右。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 20

冷却后品尝，外皮酥软，内里Q Q，好吃到无法形容😋，密封放置一天（24小时）口感更融合。

步骤 21

附：麻薯酥 步骤17麻薯包入面团后用凤梨酥模具整形烤制。

步骤 22

制作同麻薯夹心抹茶软曲奇，烤箱170度，烤16-18分钟，烤好后放凉脱模。密封放置一天（24小时）口感更融合。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 23

5芝士咸曲奇： 加绵白糖的同时再加1克盐一起打发，将桂圆干替换成60克芝士碎。制作步骤与桂圆干曲奇一样。

步骤 24

6网红莎布蕾曲奇/沙布列曲奇： 省略蛋液和桂圆干，将20克低筋面粉替换成40克杏仁粉。 加绵白糖的同时再加1克盐一起打发黄油。步骤2之后加入杏仁粉、低筋面粉混合均匀。

步骤 25

搓成直径2厘米左右的细长圆柱条，滚上一层配方外细砂糖，冷藏30分钟。

步骤 26

取出后切成1.5厘米左右的饼干片，每片嵌入半个杏仁，烤盘垫油纸或用不粘烤盘。

步骤 27

烤箱160度，烤20-25分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 28

出炉，冷却后无比酥香。

步骤 29

7网红酥粒莎布蕾/酥粒沙布列： 食材和莎布蕾曲奇一样，操作不同。省略蛋液和桂圆干，将20克低筋面粉替换成40克杏仁粉，加1克盐。 将所有食材放入碗中，黄油不必软化，用刮刀不断切小黄油直至像黄豆大小。

步骤 30

带上一次性手套将碗中食材搓成沙状，放入冰箱冷冻30分钟。

步骤 31

烤盘垫油纸或用不粘烤盘，取一慕斯圈（我这个直径6厘米），放入适量沙状混合物，用小勺轻轻按压平整，拿掉模具，继续做第二块，至完成所有饼干整形。

步骤 32

烤箱150度，烤15-18分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。

步骤 33

出炉，酥香得惊人。 可以在两片饼干中挤入喜欢的夹馅，比如巧克力：黄油的比例1:2融化混合，冷却成型后夹入。

步骤 34

8传统核桃酥： 桂圆干用等量熟核桃碎替代，黄油用等量猪油替代，增加1克双效无铝泡打粉和2克小苏打粉。 先将猪油加绵白糖稍打发。

步骤 35

然后加入蛋液继续打发。

步骤 36

倒入核桃碎翻拌均匀，倒入低筋面粉、泡打粉、小苏打粉的混合物翻拌均匀。

步骤 37

面团平均分成9份，整形成圆球状，稍压扁，圆正中心用手指戳个洞，面团周围不要开裂，洞不需要穿透，戳的洞直径越大，烤的时候核桃酥就会摊开得越大。

步骤 38

烤箱180度，烤18-20分钟。每个烤箱的实际温度会有偏差，具体温度和时间请根据自家烤箱脾气做调整。 这是烤了5分钟的样子。

步骤 39

出炉。放凉后从烤盘取出，不然会酥到拿不起来，密封保存。

菜谱创建时间：2021-12-30 15:44:16