莲藕猪肉水饺
用料
莲藕猪肉水饺的做法步骤
五百克肉馅加入二十克姜末。
蚝油二十克。
甜面酱二十克。
生抽十五克。
老抽十克。
味精五克。
鸡精五克。盐十克。
二百克凉水。
启动绞肉机点按的方式低档搅拌粘稠。一分钟左右就可以，很方便，省时省力。
打好的状态，很粘稠，筷子插到上面不会倒。这就是母馅，做好冰箱冷藏备用。（做好的母馅不放菜在冰箱可以冷藏三天左右不会坏）
这时就可以准备自己喜欢的菜馅了，我做了莲藕，豆角胡萝卜，还有芹菜馅。不管做哪种馅都要把菜处理干，防止蔬菜出水。
将莲藕用绞肉机绞碎，不用太碎有点颗粒口感好。以一斤拌好的肉馅加入半斤至七两菜馅的比例。再加适量葱花和料油拌匀。（一百克菜馅十克油的比例放油）最后加入肉馅搅拌均匀即可。
拌好的莲藕馅。
芹菜馅也是同样的比例拌。
拌好的芹菜馅。
全部拌好备用。（我用了一斤猪肉母馅，平均分成三份，做了三种不同菜馅的饺子）
以一斤面半斤水的比例和好面，醒面半小时以上，中间在揉两次让面团更加光滑细腻。我今天和了果蔬面做了套面饺子🥟。
取一块面擀成薄一点的长条，中间放了黄色面团喷点水把面团包起来。
切掉多余的面，把切口捏紧。
捏好后继续搓成细长条。
用刀切成十克左右一个的面剂。必须要用刀切，不可手揪，要不边缘不整齐。
不要直接按扁，要用手指捏，让边缘的颜色窄一些。
全部捏好后让边缘整齐的一面朝下擀面皮。
不规则的一面放入馅料。
利用两只手的大拇指和食用捏住。
两个大拇指用力像中间按压靠拢，一个元宝饺子就完成了。
全部做好的样子。
皮薄馅大，里面汁水多，肉馅抱团。
莲藕猪肉水饺的小贴士
一斤肉馅能包八十个左右的饺子，一斤面可以包七十个左右饺子，按这个比例一斤肉馅就需要和一斤二两左右的面。豆角我焯了一下水，其他蔬菜都没有焯水，如果蔬菜水气大就攥干一些再用，水少就可以直接拌油防止水分流出来。
作者的其他菜谱
