会飞的蝴蝶 酥

作者： 我又把面包烤糊了

会飞的蝴蝶酥 王后高筋粉：50克 鲁王特精粉（中筋粉）：450克 盐：7.5克 安佳黄油：25克 水：250克 糖：50克 开酥包的油 安佳黄油：250克 开酥工艺：4*4*3 如果想造型更立体一点：4*4*4 折叠尺寸：9cm两次 5cm两次 冷藏一晚 上火190度 下火140度 时间20分钟 看上色 其实这个点心主要靠上火烘烤， 底部不需要太高

用料

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会飞的蝴蝶 酥的做法步骤

步骤 1

面团配方很基础 这里我用了王后的高筋粉兑了鲁王的中筋粉 实际测试还不错 传统的高筋粉+低筋粉也是可以做的

步骤 2

面团揉面很简单 所有材料放进去 能出这种厚膜就行 手揉一样操作

步骤 3

摁平后冷藏松弛定型

步骤 4

准备250克安佳黄油

步骤 5

隔着袋子反复捶打

步骤 6

把四边整整齐一些

步骤 7

最后是个正方形 下冰箱冷藏定型

步骤 8

面团和黄油建议松弛定型1小时 保证两者硬度差不多相同

步骤 9

先把面团擀长

步骤 10

把黄油放正中间

步骤 11

两边折叠

步骤 12

表皮和底部撒点面粉 开始开酥

步骤 13

第一次开到0.5公分的厚度

步骤 14

切除两边死面

步骤 15

做一个四折

步骤 16

四折不会的朋友可以看视频哦

步骤 17

盖上袋子松弛1小时 如果冬天可以继续直接操作

步骤 18

松弛后拿出来直接再次擀长 重复刚才的操作 厚度也是0.5公分

步骤 19

再来一次四折 同样松弛1小时

步骤 20

拿出来再一次擀长

步骤 21

厚度也是0.5公分 做一次三折就行

步骤 22

稍微摁压紧实 再次放入冰箱冷藏松弛1小时

步骤 23

拿出来后直接擀长擀宽 长度：46公分 宽度：30公分

步骤 24

把两边面团各切除1公分

步骤 25

最后就是 长：44公分 宽：30公分了

步骤 26

左边面团折叠一次9公分

步骤 27

再折叠一次18公分

步骤 28

右边面团折叠一次5公分

步骤 29

再折叠一次约10公分

步骤 30

压上去就行了 冷藏松弛一晚上

步骤 31

第二天宽度2公分

步骤 32

直接切开 （图片是冻狠了 所以不好切 大家一定要放冷藏哦）

步骤 33

把面团从中间掰开 各切一刀

步骤 34

中间不要切断

步骤 35

上下蝴蝶的翅膀朝内打开

步骤 36

像这样

步骤 37

最后就是这样

步骤 38

最后烘烤 蝴蝶酥烘烤其实不难 底部低 上火高 我建议底火比上火低个40度 烤盘放中下层

步骤 39

这是最后做了很多次 才做的相对好一些

步骤 40

建议大家看视频版本 整体会更详细一些

步骤 41

最后成品

步骤 42

注意事项

步骤 43

有不懂的朋友可以观看视频拍

菜谱创建时间：2022-01-01 14:54:06