小白也能做出水光肌馒头

作者： 乖乖虎-胡哥

用小玛揉馒头面团简单又快捷，再配上压面机解决手残党揉面排气难题，小白也能做出水光肌馒头。如果您是用小美揉面请参照我的小美操作步骤：https://www.xiachufang.com/recipe/106025104/

用料

• 牛奶 90克
• ⭐️注：牛奶+鸡蛋液总量140克，若鸡蛋小就增加牛奶量
• 玉米油 5克
• 馒头酵母 3克
• 细砂糖 40克
• 王后中式糕点粉 250克
• 兰皇鸡蛋1个 55克
• 盐 3克

小白也能做出水光肌馒头的做法步骤

步骤 1

准备好所有材料和电子秤

步骤 2

小玛主锅一字刀 第一步：油和牛奶乳化 加入牛奶和玉米油，盖上大锅盖 烹饪师：3分钟/3/37度，点击“启动”，1分钟后停机。

步骤 3

第二步：激活酵母 加入酵母和细砂糖，左边酵母右边糖，盖上大锅盖，点击“启动”，2分钟后停机 ⭐️夏季无需激活操作，加料后直接操作“第三步”

步骤 4

第三步：和面+揉面 程序调到烘焙-大号和面钩。 加入面粉，打入1个鸡蛋，加盖大锅盖和小锅盖，点击启动

步骤 5

速度下调到5，启动后逐步提速可防止面粉飞溅 1分钟后拿掉小锅盖并从小孔中加入盐3克。 ⭐️这一步需观察揉面状况，如果没有成团需适量增加牛奶，反之如果面团太湿需适量增加面粉调整

步骤 6

时间到了开盖

步骤 7

取出面团双手揉捏成一个圆面团

步骤 8

第四步：第一次发酵 将面团放回主锅并盖上大锅盖和小盖子 烹饪师：60分钟/0/30度 面团发到1.5-2大，面团变轻，掰开有蜂窝状就好了

步骤 9

一发结束后的蜂窝状

步骤 10

第五步：排气+揉光面团 ⭐️我不会手动排气揉面团，所以这里介绍的是压面机排气揉面 面团一分为二，一个用保鲜膜盖住防止水份流失。

步骤 11

压面机调到“0档”，压制面团-对折再压制，反复操作10次

步骤 12

压面机调到“2档” 压制-对折-转90度-压制，反复4-5次。

步骤 13

翻面，刷一层水

步骤 14

窄边处卷起，再将二头捏实。卷的紧致做出的馒头组织细腻。 保鲜膜盖住，重复上面压面步骤操作第二个面团。

步骤 15

第六步：整形 第二个面团休息的时候取第一个休息好的面团由中间往二边用力搓长至二倍长度

步骤 16

切掉二头不规则部分，四等分切段

步骤 17

送入带发酵功能的蒸烤一体机进行第二次发酵

步骤 18

第七步：第二次发酵 送入烤箱进行第二次发酵。设定时间50分钟。 注：各家发酵形式不同，发酵时间也不一样，但是目标是一致的👉面团发到1.5-2倍大

步骤 19

发酵结束后设定原汽蒸15-18分钟，闷3分钟。 注：我用是松下蒸烤一体机，馒头不大所以15分钟够了，请根据馒头的大小和蒸的方式自行调整蒸的时间。

步骤 20

表面光滑，松软，按压回弹👏

小白也能做出水光肌馒头的小贴士

密封冷冻保存，冷冻室取出放入冒蒸汽的蒸锅中蒸10分钟，口感跟刚出炉的一样Q弹

菜谱创建时间：2022-01-04 14:56:38