森系复古蛋糕（超详细！保姆级教程，含装饰细节！）

作者： 心怡熊熊

认识多年的老朋友订的蛋糕。 年末仪式感的小幸福。

用料

• 蛋糕胚
• 鸡蛋 5个
• 牛奶 65克
• 食用油 50克
• 低粉 90克
• 糖（加入蛋黄） 20克
• 糖（加入蛋白） 50克
• 塔塔粉 1克
• 玉米淀粉 1克
• 柠檬汁 2-3滴
• 装饰

森系复古蛋糕（超详细！保姆级教程，含装饰细节！）的做法步骤

步骤 1

准备材料们。

步骤 2

蛋清与蛋黄分开。 对蛋黄进行操作的时候，先将蛋白进行冷冻。

步骤 3

在碗中称取油和牛奶。

步骤 4

搅均，充分乳化。

步骤 5

将牛奶，油的乳化混合液加入蛋黄中。 在蛋黄中加入20克糖。

步骤 6

称取90克低粉，筛入蛋黄糊中。

步骤 7

用蛋抽搅均。

步骤 8

用20目的筛子对蛋黄糊进行过筛。

步骤 9

筛后的蛋黄糊会更细腻，蛋糕成品的口感会更好。

步骤 10

取出之前冷冻的蛋白。

步骤 11

在蛋白中加入三滴柠檬汁，一克塔塔粉。 柠檬汁去蛋腥味儿。塔塔粉起稳定蛋白的作用。

步骤 12

打至网眼泡，加入第一次糖。 先中速，再慢慢升至高速。

步骤 13

打至密泡，有小弯勾时，加入第二次糖。

步骤 14

打至勾明显时，加入第三次糖。

步骤 15

到有一定硬度同时略弯的勾时，注意检查状态。 每十圈，观察一次。

步骤 16

加入1克玉米淀粉用来稳定蛋白霜，之后用低速打十几圈，调整一下蛋白的状态。

步骤 17

好看细腻的蛋白霜。

步骤 18

取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊先混合。 之后，混合物倒入蛋白霜盆中，再拌均。

步骤 19

拌好后的蛋糕糊状态。

步骤 20

倒入模具中，震一下模。

步骤 21

提前预热好烤箱，150度50分钟。

步骤 22

烤好后马上出炉，震一下模。倒扣晾凉待用。

步骤 23

将蛋糕切分成三片。 取最顶部的那片放在最底下，挤上一圈花。

步骤 24

放上一层水果。

步骤 25

依次组装第二层。

步骤 26

组装完高度约在8厘米左右。

步骤 27

沿四周挤上一圈奶油。

步骤 28

裱面也挤上。 我是把抹面和裱花都打到了九成的硬度，朋友们可以按自己的习惯来，操作仅供参考。 淡奶油的用量约500-600，建议用一点打一点，随取随用，避免浪费。 各人对甜度和奶油厚度的要求也不同，通常按8：100的糖：奶油量来进行。 品牌之类的也是个人随喜。

步骤 29

用刮板贴着蛋糕侧壁，快速转动裱花台，尽量一次收，不要反复刮抹。

步骤 30

加上一圈围边。

步骤 31

挤一圈花，用的8齿中号裱花嘴。 放上喜欢的摆件。

步骤 32

装盒。

步骤 33

定妆照。 用了美图的滤镜。 首页图是华为p50pro拍照模式直出图，供参考。 希望每位看到菜谱的有缘人，都能做出自己喜欢的蛋糕。 新年如意，顺遂。

菜谱创建时间：2022-01-06 18:39:12