小猪肉骨茶

作者： 磐石中咂蜜

肉骨茶（英语：Bak kut teh）是马来半岛的一道汤菜。其起源地至今饱受争议，肉骨茶的起源可以追踪于马来西亚，之后也广传于中国大陆、台湾、海外华人地区。 “肉骨”如其名，是以带肉的骨配合中药煲成的汤。而“茶”字则是源自当地一位华人餐厅店主的名字“李文地”，因为卖该种肉骨汤且味道上乘，而被顾客称作“肉骨地”，福建话中的“地”与“茶”音近，故后来被称为“肉骨茶”。食材本身并没有茶叶。 肉骨茶混合中药（枸杞、党参、当归、玉竹、川芎）和香料（包括八角茴香、桂皮、丁香、大蒜、甘草、花椒、甘蔗、罗汉果、胡椒）及肉排熬制多个小时的浓汤。在马来西亚的一些高级餐馆会加入海参和鲍鱼一起熬制。 肉骨茶通常伴白饭或以油条蘸汤来吃。以酱油、碎红椒和蒜蓉一起调味。通常会奉上中式浓茶解油腻。在马来西亚，肉骨茶是一道典型的早点菜式。

用料

• 猪肋排 225克
• 猪筒骨 225克
• 大葱 1/4根
• 生姜 15克
• 蒜 1/2头
• 糖 1/2小勺
• 盐 适量
• 胡椒粒 1勺
• 铁观音 1小勺
• 当归 2克
• 党参 3克
• 甘草 3克
• 黄芪 2克
• 玉竹 2克
• 八角 1个
• 桂皮 1块
• 龙眼肉 8粒
• 红枣 8颗
• 枸杞 1大勺
• 配菜
• 金针菇 适量
• 鲜香菇 适量
• 油豆腐 适量
• 矮脚青菜 适量
• 腐竹 适量
• 蘸料
• 小米椒 1个
• 生抽 2大勺
• 蒜末 1小勺

小猪肉骨茶的做法步骤

步骤 1

配料表

步骤 2

排骨汆水后捞出和食材一起放入电饭煲加水

步骤 3

小米电饭煲选择肉骨茶开始烹饪

步骤 4

准备配菜

步骤 5

还可以加点腐竹

步骤 6

加点红枣

步骤 7

可以加入电饭煲同时烹饪

步骤 8

也可以另锅烹饪区分口味

步骤 9

不加蔬菜盛一碗尝味

步骤 10

加蔬菜盛一碗尝味

步骤 11

两碗合个影

步骤 12

期间可以备点蘸料增加排骨的口感层次

步骤 13

食材订单

小猪肉骨茶的小贴士

马来版的肉骨茶配料中是没有黄芪的。

菜谱创建时间：2022-01-09 16:14:29