六寸轻乳酪蛋糕（小美版）

作者： -紫-

可以用六寸圆模、六寸椭圆模，我用的是四个迷你椭圆模。

用料

• ☘️蛋黄糊部分：
• 奶油奶酪（推荐kiri） 130克
• 牛奶 50克
• 黄油 30克
• 蛋黄 3个
• 低筋面粉 25克
• ☘️蛋白霜部分：
• 蛋白 3个
• 糖粉 45克
• 柠檬汁 几滴

六寸轻乳酪蛋糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

将130克奶油奶酪、50克牛奶放入主锅，3分钟/80度/速度2.5，混合至无颗粒状态。 ☘️预热烤箱，上下火160度。

步骤 2

刮净锅壁，加入30克黄油，再加入3颗蛋黄，设置1分钟/速度2.5搅拌均匀。

步骤 3

筛入25克低筋粉，1分钟/速度3搅拌至无颗粒状态。

步骤 4

把搅拌好的蛋黄糊倒入碗中备用。

步骤 5

清洗干净主锅，保证冷锅、无油、无水。 插蝴蝶棒，加入3颗蛋白，45克糖粉，几滴柠檬汁，设置2分钟/速度3。

步骤 6

打发蛋白至湿性发泡，如上图。

步骤 7

把蛋黄糊倒入打发好的蛋白中，4秒/速度2.5混合，不均匀再重复一次。

步骤 8

将模具均匀涂抹些黄油。（这步也可省略）

步骤 9

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，约七八分满。如有结块或小汽泡，用牙签轻轻划开。晃动模具，将表面蛋糕糊流平整。

步骤 10

将模具放在装满热水的烤盘中，160度上下火，水浴法烤60分钟。 注意⚠️如用活低模具，底部要包铝铂纸，防止蛋糕糊进水失败。 每家烤箱脾气不同，注意观察，上色满意随时盖油纸，不要上色过度。

步骤 11

快烤好的状态。

步骤 12

出炉后，轻拿起模具，侧立模具，让蛋糕自身的重量慢慢脱离模具的一圈。

步骤 13

将模具倒扣在手心里，或者倒扣在另一个盘子里，让蛋糕底部也慢慢脱离模具。

步骤 14

取一个盘子倒扣在手心里的蛋糕上，再小心翻转过来即可，如上图。

步骤 15

细腻的组织，浓郁奶酪香加上轻柔云朵般的口感，一口咬下去，特有的“咝咝”响声，轻盈的入口即化。 冷藏更好吃😋

菜谱创建时间：2022-01-09 18:45:17