可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕

作者： 天然气小姐—Ariel

大概没有人不爱巧克力，冬天尤其适合吃巧克力蛋糕。轻盈的巧克力蛋糕，配上特调的浓郁巧克力奶油，再淋上梦龙脆皮酱，简直是巧克力控的最爱，是这个冬天必做的蛋糕了。 一口下去，是梦龙脆皮的咀嚼感和奶油蛋糕的松软完美配合，嘴里满是巧克力的浓香，真的幸福感爆棚。 而这款用到大量巧克力的蛋糕，无疑巧克力的风味决定了蛋糕的味道。 这次用到的巧克力都是来自我最钟爱的可可百利品牌。 它的巧克力品质高，价格却不是高不可攀。 尤其今年新出的小包装，特别适合家庭用户，一定要安利给大家。 接下来大家跟我一起看看可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕如何制作吧。 TIPS：配方可制作6寸蛋糕一个。

用料

• #①巧克力戚风（6寸加高）
• 植物油 30g
• 牛奶 50g
• 可可粉 8g
• 低粉 42g
• 细砂糖 40g
• 鸡蛋 3个
• #②巧克力奶油
• 可可百利58%黑巧克力 80g
• 淡奶油 400g
• #③巧克力脆皮
• 可可脂 100g
• 可可百利38%牛奶巧克力 150g
• 坚果碎 50g
• #④辅料
• 焦糖杏仁 7颗
• 巧克力脆珠 适量
• 可可百利薄脆片 适量

可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕的做法步骤

步骤 1

先来制作蛋黄糊： 将植物油加热至80度左右，把可可粉倒入加热后的植物油中，用手动打蛋器混匀。 再把将牛奶倒入盆中，用手动打蛋器搅拌，进行乳化。

步骤 2

筛入低粉，用手动打蛋器画一字混合到无干粉状态。

步骤 3

加入蛋黄，用手动打蛋器画一字混合到完全均匀状态。 最终蛋黄糊浓稠度如图所示——提起来能呈直线顺利流下，而且堆叠感不强。 蛋黄糊制作完成~

步骤 4

接下来打发蛋白： 蛋白中一次性加入所有细砂糖，用电动打蛋器高速打发。 【如果大家习惯三次加糖，可以按自己习惯三次加糖~效果几乎一样。】

步骤 5

打发好蛋白霜细腻、均匀，提起来呈尖角。

步骤 6

混合面糊： 取1/2蛋白霜和蛋黄糊用刮刀翻拌均匀。

步骤 7

再把混合好面糊倒入剩下蛋白霜中，继续用刮刀翻拌均匀。

步骤 8

把混合好面糊倒入模具中，轻微震平。

步骤 9

送入预热好的烤箱，放入烤箱中下层，150℃烘烤55分钟左右~ 【每个人烤箱不一样，大家按自己烤箱特性来。】 烘烤结束后，震去热气，倒扣放凉。

步骤 10

制作巧克力奶油： 制作巧克力奶油，用到了我最喜欢的高品质可可百利巧克力。 可可百利品牌新出的500g家庭装爱了爱了~ 再也不用担心囤太多消耗不动啦。 有我们烘焙最常用的29%白巧克力、38%牛奶巧克力和58%黑巧克力。

步骤 11

最得我心的还是可可百利小纽扣的设计， 融化巧克力特别方便，无须再次切碎处理。

步骤 12

把配方中的58%黑巧克力放入无油无水干净的容器中，隔水融化。

步骤 13

配方中的200g淡奶油放入奶锅中，小火加热到微沸状态。 分次倒入融化的巧克力中，边倒边搅拌，直到完全融合。

步骤 14

再把配方中剩下的200g淡奶油倒入刚混匀的奶油中，用手动打蛋器完全混匀。

步骤 15

再把做好的巧克力奶油过筛，用保鲜膜贴面冷藏一晚，备用。

步骤 16

蛋糕夹馅、抹面： 冷藏一晚的巧克力奶油直接打发，不需要加糖呀。 添加了可可百利58%黑巧克力的淡奶油，不仅味道浓郁；质地也会非常稳定，抹面和裱花都非常好。

步骤 17

取85g打发好的巧克力奶油抹在蛋糕片上。

步骤 18

再撒适量的可可百利薄脆片 再叠放一层蛋糕胚，依次组装好。

步骤 19

再用巧克力奶油把蛋糕抹好，送入冰箱冷冻室冷冻半小时，备用。

步骤 20

制作巧克力脆皮： 制作巧克力脆皮我用到的可可百利38%牛奶巧克力。 可可百利38%牛奶巧克力风味浓郁，味道柔和，是制作梦龙脆皮的最佳选择。

步骤 21

把牛奶巧克力和可可脂隔水融化，再加入配方里的坚果碎，搅拌均匀。 等到温度在27℃左右就可以用啦。

步骤 22

淋巧克力脆皮和装饰： 把冷冻好的蛋糕放在网架上，冷却好的梦龙脆皮酱淋在蛋糕表面，注意侧面也要照顾到。

步骤 23

再将之前打发好的巧克力奶油取部分装入裱花袋中，用18齿轮大号花嘴挤入花纹。

步骤 24

再在花纹上放上巧克力脆珠和焦糖杏仁做装饰。 哇，超级豪华的可可百利梦龙巧克力脆皮蛋糕就做好啦。

步骤 25

可可百利巧克力赋予这款蛋糕超浓郁风味~ 有梦龙脆皮、也有浓郁的巧克力特调奶油，还有轻盈的巧克力戚风。 绝对是巧克力控的最爱，也是这个冬天必做的蛋糕呀。

菜谱创建时间：2022-01-10 10:56:20