油泼面

作者： 下厨房用户_4bn0

谈及油泼面，对老陕人而言，可谓是家喻户晓，随处可见。 “嗞～嗞～”随着一声脆响，热油浇泼葱花、辣椒的香味也随之而来，嗅到的便是油泼面的灵魂。鲜红的辣油，包裹着薄厚均匀的面片，显得格外的滋润诱人，再配有翠绿的青菜，视觉上给人以无尽的期待。 手持“老碗”，依墙而蹲，一口蒜一口面，再配有一碗热腾腾面汤……老陕人的豪迈与性情，尽显露在一碗油泼面之中。

用料

• 面粉500 克
• 盐15 克
• 油菜2 棵
• 辣椒面 适量
• 蒜末 适量
• 生抽 适量
• 醋 适量
• 鸡粉 适量
• 蚝油 适量
• 老抽 适量

油泼面的做法步骤

步骤 1

面粉加盐拌匀，分次加入清水，调制面团，和成稍硬的的面团。（注：1.分次加水，不仅宜调节面团软硬，且可以更好使面筋网络的形成；2.面团调制稍硬，面条的口感会更加有嚼劲儿。但饧制时间也随之增加。因此，在着急食用的情况下，面团可适当调软，缩短时间。）

步骤 2

刚和好的面团由于面筋网络初步形成，不能够使面团更加光滑细腻。因此，初步和好的面团需稍微饧制，松弛。大约，15分钟。再揉制光滑松弛。

步骤 3

将面团揉制搓成长条，揪大小均匀的剂子。

步骤 4

再将剂子搓成长约10cm的条。（注：搓条时，切记剂子的接头朝上，如图，不可将剂子横放搓条，这样不宜搓长，切影响下一步操作。）

步骤 5

搓好的条，均匀的刷上油，封保鲜膜饧制。约三十分钟以上。若面硬，且气温低，饧制时间会更长一点。

步骤 6

饧制好的面胚，用手指摁扁，再用擀面杖分别从中间向上、向下擀成长方片，中间略厚，用擀面杖在中间压一道痕，如图。再双手稍抻拉，放一边饧制。

步骤 7

取面剂一片儿，双手用力均匀，向外抻拉，并均匀的上下晃动，直至面片变长，且薄厚均匀。顺势从中间顺着擀面杖压出的痕迹，将面片扯开即可。

步骤 8

锅中烧沸水，直接讲扯好的面条，投入锅中，煮两开，加入青菜煮开即可。煮面的同时，调碗汁。（碗汁：盐、生抽、老抽、蚝油、鸡粉、醋等。口味因人而异，本人就不喜欢醋所以可以不加。）

步骤 9

将煮熟的面条捞入盛有碗汁的盛器中，面条上放葱花、辣椒面、蒜末，烧热油泼在其上即可。（稍装饰食欲更加哦）

步骤 10

成品：口感劲道，鲜香可口。

油泼面的小贴士

1.面团可以提前和制，食用时从冰箱取出即可，冷藏保存2天左右。 2.面条和制方法同拉条子。

菜谱创建时间：2022-01-11 11:50:16