粉蒸肥肠

作者： Basileus

大致川菜粉蒸系列做法都与之相差无几，米粉的制作在最后。可以做成五香味型、麻辣味型等等味型。

用料

• 肥肠 500克
• 自制蒸肉米粉 100—150克
• 生花椒 十余粒
• 姜末 15克
• 豆瓣酱 25克
• 五香粉 适量
• 料酒 5克
• 葱白 15克
• 醪糟 10克
• 四川红腐乳水（没有就不用加） 适量
• 生菜籽油（吃不惯就算了） 适量
• 咸红酱油（没有用生抽） 7.5-15克
• 白胡椒粉 适量

粉蒸肥肠的做法步骤

步骤 1

豆瓣酱下锅炒香打起

步骤 2

葱姜切末，泡过水的生花椒切刀口花椒。

步骤 3

洗好的肥肠切滚刀，豆瓣酱、葱姜花椒末、白胡椒、料酒、酱油、醪糟水、五香粉、腐乳、米粉、生菜籽油依次加入搅拌、码碗。洋芋切块，在腌过肥肠的盆子里裹一下，打些低味，而后码在肥肠上。

步骤 4

上汽蒸2小时，蒸好扣出即可。

粉蒸肥肠的小贴士

米粉炒制：大米一斤、酒米（糯米）四两、花椒1克、小茴香1克、香叶2片、八角2个、桂皮2克。 米洗好阴干水分，下锅炒黄，放入香料，炒熟炒香打起，机器打不要打太细，用对窝（石臼）摏不要太粗

菜谱创建时间：2022-01-11 13:55:53