蛋糕卷

作者： 二丫232

给小侄儿做生日蛋糕，打发的淡奶油还剩下一些。消耗剩下的淡奶油，就试着做了蛋糕卷，味道不错哦！

用料

• 普通鸡蛋 4个
• 低筋面粉 60克
• 细砂糖 60克
• 玉米油 45克
• 牛奶 55克
• 柠檬汁（或白醋） 2-3滴
• 淡奶油 130克
• 细砂糖 11-13克
• 草莓 适量

蛋糕卷的做法步骤

步骤 1

4个鸡蛋的蛋清、蛋黄分离。 蛋清放入无水、无油的盆中待用； 蛋黄加入20克细砂糖（剩下的40克细砂糖打发蛋清用）、45克玉米油、55克牛奶，搅拌乳化。

步骤 2

60克低筋面粉过筛两遍，筛入蛋黄糊中，翻拌至无颗粒状，待用。

步骤 3

开始打发蛋清：剩下40克白砂糖分3次放入蛋清中，第一次放入后，打蛋器低速搅拌至起大泡；第二次放入后，打蛋器高速至泡沫细腻；第三次放入剩下的白砂糖，再加2-3滴柠檬汁（或白醋），高速打发。

步骤 4

打发至湿性发泡，提起打蛋器有弯勾。

步骤 5

取1/3打发的蛋清加入蛋黄糊中，翻拌均匀；再加1/3打发的蛋清，翻拌均匀；将蛋黄糊倒入剩下的打发蛋清中，翻拌均匀。

步骤 6

上下火170°提前预热烤箱；提前将烤盘铺上硅油纸。

步骤 7

将翻拌均匀的鸡蛋糊倒入烤盘中，左右晃动铺均匀，再震震，去除大气泡。

步骤 8

放入预热好的烤箱中层，上火180°，下火170°送风模式烤20分钟。

步骤 9

烤架提前铺硅油纸，将烤好的蛋糕卷倒扣在上面，放温。

步骤 10

等待蛋糕降温的时间，正好用来打发淡奶油。 130克淡奶油加11-13克白砂糖，打蛋器先低速打发，再加速打发。 淡奶油打发秘籍（朋友传授经验）： 打发前，将打蛋盆、打蛋头放入冷冻一下；打发时，打蛋盆下面垫冰袋（平时买黄油、淡奶油就有送冰袋哦）。

步骤 11

放温，去掉上面的硅油纸，棒棒的毛巾面。

步骤 12

翻过来，将毛巾面向下，抹奶油。

步骤 13

抹平，在一侧放上洗净的草莓（用厨房纸吸干水分），再在草莓上抹适量淡奶油，盖住草莓即可。

步骤 14

提起靠草莓那边的硅油纸，用擀面杖辅助，卷蛋糕

步骤 15

卷好放入冰箱冷藏半小时，定型。

步骤 16

打开，切片。

步骤 17

把草莓换成小橘子，也很漂亮哦！

菜谱创建时间：2022-01-11 20:43:47