低糖乳香蓝莓吐司

作者： 熊熊面包酱

上次做了蓝莓吐司和养乐多吐司，都非常好吃，这次把两种元素综合起来，还添加了淡奶油，没想到成品的化口感极佳，因为低糖，甜味很淡，吃的主要是乳酸的香气和果干的风味。 配方可制作450g吐司盒x4，量比较大，如果做两个450g吐司模具，配方每一样除以2即可。

用料

• *中种面团
• 高筋面粉（易小焙） 350克
• 柔风吐司粉 350克
• 低糖干酵母 7克
• 牛奶 120克
• 水 210克
• 盐 8克
• 低糖养乐多（蓝色包装） 一瓶
• *主面团
• 高筋面粉（先锋） 300克
• 盐 10克
• 糖 45克
• 低糖干酵母 3克
• 全脂奶粉 36克
• 淡奶油 100克
• 牛奶 115克
• 蓝莓酱 125克
• 黄油 50克
• 蓝莓干、葡萄干（红酒或白兰地浸泡一晚以上） 适量

低糖乳香蓝莓吐司的做法步骤

步骤 1

中种材料混合揉成面团，室温发酵半小时，送入冰箱冷藏，第二天使用。如果当天使用，室温发酵2-3小时，体积变大两倍，组织达到蜂窝状就能使用。不过隔夜低温冷藏发酵的中种面团风味更佳。

步骤 2

发好的中种体积2倍以上，即使表面看起来略干也没关系。

步骤 3

内部是蜂窝状组织，撕成小块加入主面团材料（蓝莓酱，黄油，果干先不加）

步骤 4

上述材料混合后揉至能拉出厚膜，此时加入蓝莓酱揉至光滑。蓝莓酱也属于液体，一开始面团会变得很难看，揉匀之后就好了，面团呈淡淡的紫色。

步骤 5

然后加入软化好的黄油揉至拉出薄膜，破洞边缘光滑无小锯齿。添加了中种的面团揉面时间比直接法会稍微短一下，注意不要打过了。

步骤 6

揉好的面团光滑且非常有延展性，借助刮板取出放在面板上摊开

步骤 7

将果干用折叠的手法包入面团（一来可以减少对面筋的破坏，二来不容易露在表皮被烤焦）

步骤 8

包好后收圆面团，稍微拍扁一点更有利于发酵

步骤 9

进行基础发酵，参考温度28，湿度75%，由于面团比较大，40分钟后拿出来翻面一次，有利于增加面团筋性

步骤 10

翻面折叠好如上图，再发酵30分钟，

步骤 11

发好的面团手指戳一个洞不回缩就ok了

步骤 12

等分成8个面团，排气收圆，盖保鲜膜松弛20分钟。尽量让果干都包裹在面团里面，如果少量在表皮，也不要为了把它包进去而破坏周围的面筋组织。

步骤 13

松弛后擀成长方形，收成棍型，继续松弛20分钟（具体整形方法可参考之前的吐司教程）

步骤 14

松弛后取出轻拍排气，从三分之一处，分别往两端擀，擀成长舌状

步骤 15

然后翻面，整理一下，底部略宽一点

步骤 16

自上而下卷起，除了第一下可以卷紧一点，剩下的部分自然卷起就好，放入吐司盒进行最终发酵。参考湿度80%，温度37度，时间约80分钟

步骤 17

发酵至9分满，轻按面团表面微微缓慢回弹就可以了。

步骤 18

烤箱预热180度（开炉放吐司盒之后会迅速降温，所以预热温度可以高一些）。风炉165度烤32分钟。

步骤 19

出炉后放烤网晾凉

步骤 20

超软超绵～

步骤 21

化口感真的巨好！

低糖乳香蓝莓吐司的小贴士

1. 想吃甜一点的可增加一些砂糖用量，70克以上糖量，请将配方中的低糖干酵母换成等量耐高糖干酵母。 2. 蓝莓酱我买的山姆现成的，里面也是有一定的白砂糖添加。大家如果自己做蓝莓酱，可以酌情增减糖量。 3. 不同品牌面粉洗水性不同，大家记得预留小部分液体，看面团状态增减。这个面团整形的时候我几乎没有用到手粉。 4. 酒渍果干建议浸泡一晚以上，风味更佳，可以用1:1的水和酒混合浸泡。

菜谱创建时间：2022-01-13 10:00:42