万能戚风

作者： 大芒的果蔬摊

一个4寸（一个6寸)的量，万能配方，可根据不同口味选择不同的液体、香酒、干粉材料。

用料

• 蛋黄 2个（3个）
• 白糖 8克（12克）
• 油 32克(48克)
• 液体（如牛奶） 75克(113克)
• 香酒（如香草精） 2克(3克)
• 干粉（如豆浆粉） 12ml（18ml）
• 海盐 0.5ml（0.75ml）
• 低粉 64克(96克)
• 蛋白 2个（3个）
• 白糖 34克（51克）
• 奶油 100克(150克)
• 糖 8克（12克）
• 香草精 2克(3克)

万能戚风的做法步骤

步骤 1

蛋黄➕1/3白糖搅匀，再➕1/3白糖搅匀，再➕1/3白糖搅匀，蛋黄稍微偏白，分量也有变多。一次性加入油搅匀融合。

步骤 2

加入牛奶，香甜酒，打蛋器摩擦盆底搅匀。加入豆浆粉、海盐拌匀。再加入过筛后的面粉拌匀。面糊状态如顺滑绸带流落。

步骤 3

打蛋器稍倾斜，松开蛋白整体形成粗泡。➕1/3白糖打发细腻，再➕1/3白糖打发膨胀厚而流下有小山，再➕1/3白糖打发流下表慢小山圆润。蛋白霜立起的圆锥状前端微微往下低垂。烤箱175度预热。

步骤 4

少许蛋白霜➕入蛋黄糊中拌匀。取一部分蛋白霜➕入蛋黄糊中大致拌入。再全部一口气倒入蛋白霜中快速轻轻切翻拌。入模具8分满，模具侧边沾抹上面糊助膨发。170度30分钟拿出4寸，5分钟后拿出6寸。倒扣晾凉后再脱模。

步骤 5

鲜奶油➕8%的糖➕2.5%的香甜酒。打蛋器稍倾斜，松开奶油整体柔滑细腻稍稠。➕1/3白糖打发柔滑细腻，再➕1/3白糖打发柔滑细腻，再➕1/3白糖、香甜酒继续打发。 六分发，全部滴落，纹路会消失。淋面 七分发，慢慢滴落，缓缓消失。装盘 八分发，会附着，明显痕迹。中洞 九分发，轻松捞起，痕迹完整。

菜谱创建时间：2022-01-14 00:09:58