山姆同款大可颂

作者： 吃吃的小羊

疫情隔离在家，每天揉点不一样的面团

用料

• 王后T55 300克
• 白砂糖 40克
• 全蛋液 25克
• 水 140克
• 耐高糖酵母 3.5克
• 黄油 30克
• 盐 2.5克
• 2⃣️裹入黄油 145克

山姆同款大可颂的做法步骤

步骤 1

如果家里没有片装黄油的话，黄油块可以切成小片放到保鲜袋里，用擀面杖擀成一大片，之后放冷冻室备用

步骤 2

除去面团用的黄油和盐，其他材料放到桶内，1档先混合均匀，4档打5分钟后加入这两样，打到8成筋度就可以了，做可颂的面团要稍微硬一点点

步骤 3

打好的面团放进一个比黄油片大一号的保鲜袋里，用擀面杖擀平放入切冷冻室，如果是-18摄氏度的冷冻40分钟，如果是0度的，就冷冻一小时。

步骤 4

冷冻好的面片和黄油取出，面片的保鲜膜袋用剪刀剪开，台面上扫干粉，面片擀成黄油两倍大小，黄油片的袋子再剪开，平铺到面片上 （大家取黄油的时候小心掉地上…我冻的太脆了，直接摔裂了😭）

步骤 5

两边面团盖到中间，把黄油包住，中间接口处捏紧

步骤 6

面片翻面，用擀面杖在面片上先压出几道痕迹，面片顺时针翻转90度，再从中间分别向两边擀开

步骤 7

擀成大约40厘米的长度

步骤 8

整个面皮左右两侧分别向中间折，折好后，用尺子量或者目测一下，左侧占1/4，右侧占3/4

步骤 9

再进行一次对折，厚度大约是2厘米。折好后面片再放入保鲜袋冷冻30分钟

步骤 10

冷冻好的面片重复一次上面的折叠步骤。对折后的面片再擀开。

步骤 11

擀成大约45厘米的面片，两边不规则的部分用刀裁去。下方左起以第一个5⃣️厘米为起点，每间隔1⃣️0⃣️厘米做个标记；上方以0⃣️厘米为起点，每间隔5⃣️厘米做标记，最终用切刀将上下标记处先划痕迹连接。

步骤 12

按照上一步痕迹切开成三角片，边角料小的面片可以做成小可颂

步骤 13

每个面片先擀长一点再卷起来，中间可以放点巧克力豆

步骤 14

卷好的面片码到烤盘上，温度29摄氏度，湿度75，发酵1小时40分钟，在最后10分钟的时候烤箱上下火190度预热

步骤 15

发酵好的可颂表面涂蛋液，放入烤箱190度15分钟上色，后180度再烤13分钟取出。

菜谱创建时间：2022-01-20 11:01:13