小老虎馒头 I 年夜饭的压轴主食就靠它了

作者： 頭露

今年是虎年，打开各大网络平台你就会看到各种各样的老虎元素视频，喜庆热闹。 不由得让人跃跃欲试。 看似复杂的馒头其实通过步骤分解的思路其实也是非常的简单易上手。 天气渐冷，是做制作造型馒头的福音，之前頭露老师有介绍过延缓发酵的方法。 1.用冰水和面 2.在原有基础上减少酵母的量 3.在一个相对比较冷的环境里和面 4.掌握揉面技巧-快速准确的揉面（頭露推荐） 针对以上的建议如果延缓了发酵有可能也会造成发酵时间需要延长，然后对你的发酵技术也有非常大的要求。

用料

• #面团
• 低筋面粉 70g
• 水 33g
• 糖 7g
• 油 3g
• 酵母 0.3g
• #色粉
• 彩鸿栀子黄0.2g 栀子红0.2g
• 馅料 豆沙32g

小老虎馒头 I 年夜饭的压轴主食就靠它了的做法步骤

步骤 1

今天我们就针对光头包的造型进行分享。 做一只卡哇伊的老虎馒头，可做4小只，家里的小朋友2顿早餐的口粮。 一起来看看。

步骤 2

1. 和面。将油倒入面粉中，将糖和酵母与水搅匀，倒入面粉中搅拌均匀至无干粉。反复揉搓至面团光滑。

步骤 3

2. 调色。其中90g面团调成黄色，10g白色面团，5g面团调成粉红色，3g面团调成红色，5g面团调成黑色。调色完的面团均要揉透收光，盖好盖子防止风干.（注：揉好的面团要不软不硬）

步骤 4

3. 主体：取20g黄色面团，共四份，分别收光搓圆，擀成直径约为7厘米的圆皮，将馅放在中间，用虎口收口收紧，成光头包。

步骤 5

4. 造型： a.表情： 取黑色面团做出“王”字、眼睛和鼻子。 取白色面团做出白额、胡子和眼白。 取粉红色面团做出腮红。 取红色面团做出嘴巴。 b.耳朵：用圆刻模分别刻出黄色和白色面团，将白色面团粘在黄色面团上，用刻刀切掉三分之一。 c.虎斑纹：将黑色面团擀成薄片，用刻刀刻出斑纹的形状。

步骤 6

5. 组装：将以上三个部分，用水组装在主体上。

步骤 7

6. 发酵：发酵箱39℃，湿度60%，时间40分钟左右（根据面团的发酵情况进行调整），发酵至面团用指腹轻捏至回弹即可。

步骤 8

7. 蒸制：放入蒸箱中蒸制10分钟，再焖2分钟后取出。

小老虎馒头 I 年夜饭的压轴主食就靠它了的小贴士

1.揉面。面团必须揉至表面光滑。 2.卫生。台面始终保持干净清爽，无操作到的面团用保鲜盖盖好，随时保持湿度。 3.动作。操作过程中尽量熟练快速，以免面团提早发酵。 4.发酵。无发酵箱可在热水上发酵（水温在60℃左右），需不时看看发酵状态，适当调整水温。 5.加热。无蒸箱可在锅中蒸制，水烧开后转中火，蒸12分钟，焖2分钟即可出锅。

菜谱创建时间：2022-01-22 20:45:10