汤种毛毛虫面包

作者： 黎颖兒sz

详细汤种吐司：http://www.xiachufang.com/recipe/106537594/ 还是习惯用汤种和波兰种做面包，非常柔软，组织超美💕

用料

• 汤种：
• 高筋面粉 16克
• 清水 80克
• 主面团：
• 全部汤种
• 高筋面粉（柔风吐司） 250克
• 鲜牛奶（冷藏） 65克
• 炼奶 15克
• 鸡蛋（冷藏） 1个
• 白砂糖 25克
• 耐高糖干酵母 3.5克
• 盐（后下） 3克
• 黄油（后下） 25克
• 毛毛虫表面的酱：
• 黄油 10克
• 葵花籽油 10克
• 水 40克
• 鸡蛋 1个
• 高筋面粉 30克

汤种毛毛虫面包的做法步骤

步骤 1

提前一天制作汤种，需冷藏一夜后使用。 面粉和水混合后小火加热，一边煮一边翻拌至浆糊状后关火，放凉再密封冷藏。

步骤 2

第二天，把所有材料混合，盐和黄油需在面团起筋后放入，搅拌至完全扩展阶段，进行一发至面团两倍大。

步骤 3

今天室温20℃左右，面团放阳台上发酵大概用了一小时。

步骤 4

一发完成后面团排气，将面团分割成65g一份，滚圆

步骤 5

配方总共可以做8个毛毛虫面包，面团滚圆后静置10分钟松弛。

步骤 6

将面团擀开

步骤 7

长的两边折叠起来

步骤 8

收口后，在面板上搓一搓

步骤 9

做成毛毛虫的形状

步骤 10

进行二发，约40分钟

步骤 11

毛毛虫表面的酱制作步骤： 水，油煮至沸腾后马上关火，倒入高粉，翻拌均匀后稍放凉，加入打散后的鸡蛋液，拌匀后放入裱花袋，剪一小口备用。

步骤 12

烤箱180℃预热，想要上色更漂亮的，面团表面可以刷一层蛋液再挤酱，今天我没有刷蛋液，直接挤了

步骤 13

180℃，中层，烤18分钟后出炉放凉

步骤 14

面包很松软

步骤 15

弹性也很好

步骤 16

组织漂亮吧！

汤种毛毛虫面包的小贴士

毛毛虫夹馅：1.打发鲜奶油 2.奶油奶酪+鲜奶油打发

菜谱创建时间：2022-01-23 13:57:16