蛋糕甜品82：草莓奶油海绵蛋糕

作者： FoodMatters食记

12cm一个，三人一顿。 小嶋方子，根据自己口味减了糖量，甜度合适，记录下来。 如做18cm圆模： 蛋液 150 糖 90（原方110） 水饴 6 黄油 26 牛奶 40 低粉 100

用料

• 全蛋液 64克
• 细砂糖 38克（原方47）
• 水饴（我用的清净园玉米糖浆） 2.5克
• 低筋面粉 43克
• 黄油 11克
• 牛奶 17克
• #果子露
• 细砂糖 8克
• 水 23克
• 利口酒（我用Rum） 5克
• #打发奶油
• 奶油 65克
• 糖 4克
• #装饰
• 草莓等莓果

蛋糕甜品82：草莓奶油海绵蛋糕的做法步骤

步骤 1

蛋液打散，加入糖拌匀。 盆坐在40度温水里，加入水饴拌匀。 电抽4.5速度搅拌5分钟，打至发白。

步骤 2

黄油和牛奶放入小奶锅，隔水加热至黄油融化。

步骤 3

电抽低速3搅拌2分钟，打好的面糊插牙签不倒。 筛入低粉，刮刀轻拌匀。 把黄油牛奶慢慢倒在刮刀上，使之均匀分布在面糊表面。 刮刀轻拌面糊100次。

步骤 4

此时面糊状态如图。 模具底和围边都垫好油纸，倒入面糊，震一下。 160度烤30分钟左右，根据蛋糕大小调整。

步骤 5

烤蛋糕期间做： 果子露：糖和水小奶锅煮一会，关火加入酒。 处理草莓。 打发奶油至8分。

步骤 6

蛋糕取出后切去凸顶，切两片。刷果子露，不要忘了蛋糕边也刷上。 组装：一层奶油、一层草莓片、一层奶油，盖上蛋糕片，表面抹奶油，装饰上草莓，撒糖粉，成。

步骤 7

剖面结构。

菜谱创建时间：2022-01-23 15:51:53