清汤馄饨

作者： 0047_u137

用料

• 中、高筋粉 250克
• 清水<面粉½ 约115克
• 生粉 克
• 鲜肉 克
• 酱油 盐 克
• 葱 姜 胡椒粉 克
• 榨菜 虾皮 克
• 紫菜 香菜 克
• 香油 勺
• 香醋 勺

清汤馄饨的做法步骤

步骤 1

250克面粉加盐2.5克拌匀，慢慢加水，和成面块，等10分钟后，再把面块揉至光滑，密封静置30分钟。 面团分成两块，分两次做。 取其中一块，用生粉作补面，把面块边压边推开一些，近似方形片(图左）。

步骤 2

手持擀面杖把面片卷起，双手用力，向前，向两边推压，当面片呈透明状，即面板的条纹清晰可见时即可。

步骤 3

将面片如切面一样折叠，依照所需 馄饨皮大小的边长切分(本次边长6cm），然后一条条展开叠放，切方形面片。

步骤 4

准备紫菜和虾皮。 葱姜切末，榨菜切细丝，香菜切小段。

步骤 5

鲜肉切沫，加盐、胡椒粉、姜末、酱油，一个方向搅至粘稠，加葱末拌匀，最后滴入少少少量香油。

步骤 6

馄饨包成自己喜欢的样子。

步骤 7

碗里放入榨菜、胡椒粉、酱油、香醋、虾皮和紫菜，点滴香油。 榨菜有咸味，不可盲目加盐。

步骤 8

锅中加水，大火煮开，下入馄饨，待馄饨漂浮煮熟，调料碗里先舀入一勺煮沸的汤，再把馄饨和汤一同盛入碗中，撒香菜即成。

清汤馄饨的小贴士

⒈250克面粉之所以分两次来做，因为轻便的面杖平时只做半斤面粉的面条。 ⒉虾皮如果需要清洗，应该在加了姜片和白醋的温水中泡洗一下，炒干备用(不用油)。 ⒊拌肉馅有时也用葱姜水－－葱切段拍扁，姜切片拍松，温水浸泡30分钟，过滤备用。

菜谱创建时间：2022-01-25 19:04:48