年味——财源滚滚

作者： Sophie家

迎小年，包饺子，送朋友。一点点准备，做做歇歇，两天才完成。祝福他们平安幸福健康快乐。🍀 身体不适，记录从简。

用料

• 素馅:
• 野荠菜 2斤
• 青菜 1斤
• 春笋（净） 1斤
• 黑木耳（干） 1把
• 胡萝卜 1根
• 瑶柱（干） 半碗
• 姜末 适量
• 麻油 3两
• 盐 2勺
• 糖 2勺
• 荤馅:
• 黑猪肉（前腿） 2斤
• 灰树菇（干） 半斤
• 莲藕 1斤
• 胡萝卜 半根
• 笨鸡蛋 1个
• 老姜 半块
• 花椒油（调肉） 2大勺
• 十三香（调肉） 1勺
• 生抽（调肉） 适量
• 盐（调肉） 适量
• 瑶柱水（调肉） 1碗
• 盐 1勺
• 面团:
• 老南瓜 2斤
• 艾草头 1把
• 面粉 适量
• 盐 适量
• 沸水 适量

年味——财源滚滚的做法步骤

步骤 1

周日，新婚的小侄子夫妻送了很多农家菜，都是他父母种的。 分送大半给隔壁奶奶，其余慢慢逐样处理好，大多用做包饺子。 这是香菜和青蒜，暂时吃不着，晾干，改刀，分装，速冻。

步骤 2

青菜、萝卜、辣椒，洗净晾干。 野荠菜泥巴太多，直接进水槽了。

步骤 3

笨鸡蛋

步骤 4

素馅食材 野荠菜、春笋、青菜、黑木耳、胡萝卜、瑶柱。 灰树菇原来是长在板栗树上的蘑菇，难怪那么香，营养也特别好。🍀

步骤 5

食材逐样摘、洗、泡、烫、煮、切，滤。 野生荠菜最是难洗，差不多20遍才干净，烫好，还有土腥味，调味不易入味，还特别吸油，是平日少用的食材。优点是绿色食品，有益健康。 青菜单独用盐拌拌，滤过菜汁再混合。这种叶肉厚的青菜含水量很低，口感粘糯，最适合做饺子馅。 瑶柱洗净，纯净水泡发，冰箱冷藏过夜。这样做才能泡发透，蒸煮易熟，泡发的水调肉馅味道鲜美，胜比味精、贝素。 小技巧:荠菜口感干柴，油多才好吃，为减少油脂，要搭配一半的青菜——这是早些年在扬州吃大明寺的素包时向师傅请教的方法，好用。😊

步骤 6

调味:1、麻油先拌，锁住菜汁。二嫂自磨的，贼香。满满一瓶，用了差不多3两。 2、适量盐、两勺糖，一点姜末，拌匀，封好，和瑶柱一起入冰箱冷藏——做完这些已经累了，第二天再包。 食材好，简单调味就好。

步骤 7

完成的素馅。 1、过春节吃鸡蛋的频率提高，所以不加鸡蛋。 2、素馅的主味是素菜。瑶柱味鲜甜，可以提鲜，均衡营养，还有一点自己的创意——当贝币，替代硬币，增添节日欢乐。每个饺子塞一个，100%中奖。😊

步骤 8

荤馅食材:黑猪肉、灰树菇、藕丝（分装冷冻保存的）。 胡萝卜增色，姜末解瑶柱腥味，都不要太多，否则会抢了灰树菇的香味。 藕丝本有甜味，调味不用加糖。

步骤 9

第二天买的黑猪肉，前腿。 剔除皮、筋膜、囔囔肥肉，绞好也就1斤多。 加一大勺自己熬的花椒油，搅拌均匀吸收； 加十三香、生抽、姜末、盐，搅匀； 加瑶柱水顺方向搅拌吸收上劲； 最后加鸡蛋，搅匀。 单独调好肉馅再添加配菜，馅味更好一些。

步骤 10

调好的纯肉馅。

步骤 11

混合配菜的肉馅。

步骤 12

提前揉好的烫面团，放冰箱冷藏一夜，延展性更好。

步骤 13

素馅的。

步骤 14

荤馅的

步骤 15

白菜（百财）饺子。 相比往年，今年包的比较丑——体力跟不上，做事还不够利索。

步骤 16

一锅素馅，留给老妈和自己。

步骤 17

两锅荤馅，分送朋友。 白菜饺子寓意喜庆，但面皮褶皱较厚，口感没有普通饺子好。致谢朋友，好吃第一。😊

步骤 18

忙到晚，吃几个尝尝，一天的主食。😊

步骤 19

一切忙完，节前再包一些送老妈。 红萝卜肉馅，她喜欢荤一点的。

步骤 20

蒸饺，馅饱饱的。

步骤 21

元宝饺子，完成😊

步骤 22

沸水入锅，蒸10分钟，关火焖2分钟，起锅。 做主食吃了6个，味道非常棒!😊

步骤 23

财源滚滚，虎年吉祥!🎉🎉🎉

步骤 24

近年的除夕，习惯早晨包一锅饺子，除了祭拜父亲，其余分送邻居和路人。

步骤 25

提前一天准备好，早晨起来包煮也快。 尝了一个，非常好，是父亲喜欢的味道。

步骤 26

每年除夕给小鸟准备的年夜饭。 收拾点干净衣物，和饺子一起，送给除夕有缘的路人。

年味——财源滚滚的小贴士

艾草皮、南瓜皮都包了荤馅、素馅，蒸熟饺子看: 艾草皮适合包荤馅——饺子皮吸收油脂会加深颜色，艾草饺子吸油后的色变深，显古朴；南瓜饺子吸油后色变暗，不鲜亮，包素馅的更漂亮，金灿灿的。😊

菜谱创建时间：2022-01-26 04:12:04