免筛崇明糕（小美版）

作者： 芒果桃

好吃的崇明糕，用小美轻松做。 原来做崇明糕，用手操作，过筛太麻烦了；望着台面上的小美，琢磨了一会，试操作了2次，找到了成功的方法，想吃终于可以随时做了，赞赞赞！

用料

• 糯米粉 360克
• 粘米粉 120克
• 木糖醇（白糖） 70克
• 核桃 50克（适量随意）
• 红枣 60克（适量随意）
• 水 230-240克
• 工具 7寸慕斯圈
• 活底蛋糕模具6寸减量1/3，8寸加量1/3；慕斯圈同样增减。

免筛崇明糕（小美版）的做法步骤

步骤 1

红枣去核，核桃掰小块，备用。

步骤 2

糯米粉、粘米粉、糖放进主锅，5秒／速度6一10混合。 没有粘米粉的，可自制：洗净晾干的大米，放进主锅，1分30秒/速度10打成粉即可。 糯米粉也可用这个方法自制。

步骤 3

30秒/速度8一10，从锅盖孔徐徐倒入水，混合。

步骤 4

混合好后，把内锅壁贴着的粉块刮下来，时间5秒/速度8一10再混合一次，然后把主锅拿下来，直接将中间松散的粉倒入另一干爽的容器中。

步骤 5

把锅壁内墙贴壁的粉再用刮刀刮下来，时间2秒/速度6，使之松散后，把主锅拿下来，再次倒出松散的粉；如锅劈内墙还有贴壁的粉块，可再次2秒/速度6，打散后倒出。

步骤 6

全部打散的粉。因为粉是潮的，每次从主锅直接倒出后，切切不可搅拌，按压，手指捏揉，否则反而会重新结块。

步骤 7

红枣核桃不要拌入粉中，否则粉也会结块。

步骤 8

主锅放水至低水位线即可。水太多开了后水会喷进蒸锅。

步骤 9

蒸笼上铺上蒸笼布。

步骤 10

慕斯圈内圈刷一层薄油，防粘。 如用活底蛋糕模具，拿掉圆活底板，反过来原底部向上放置；也可原底部在下放置（铺粉更方便），拿掉活底板，但底部内圈要刷油或垫一张烘焙纸，防粘。

步骤 11

设置42分钟/V/小勺。天冷水开约7分钟左右；天热总时间可减少2分钟；总过程中食材分三次铺入。

步骤 12

水开或剩余时间显示至36分钟左右时，用勺子洒粉。第一次铺粉约粉总量的1/3量。

步骤 13

在粉平面上均匀洒一些核桃红枣。

步骤 14

不要压粉，用勺子轻轻铺平就好。

步骤 15

第一次铺粉后蒸约8分钟左右，剩余时间显示在29分钟左右，铺第二次1/3粉和红枣核桃，方法同第一次；第三次铺粉，剩余时间显示在21分钟左右，铺第三次粉，剩余食材全部铺入。 食材高出模具没关系，蒸蒸会陷下去。

步骤 16

三次食材全部铺完后，继续蒸20分钟左右。

步骤 17

时间到，小美版崇明糕出锅了。

步骤 18

拿掉慕斯圈或倒置的活底蛋糕圈。 如活底蛋糕模底部朝下的，待糕反扣后取模。

步骤 19

把糕正面盖一张烘焙纸，将糕反扣，隔蒸笼布轻拍几下（使糕正面更平整），拿掉蒸笼布，晾一会儿。 正置的活底蛋糕模取模。

步骤 20

把糕翻过来，正面向上，放在晾架上。既完美又简单。

步骤 21

把糕切开就可以享用了，热吃凉吃都相宜。

步骤 22

迫不及待先尝一尝，软糯香甜Q弹不粘牙，太好吃了。

步骤 23

晾凉后可冷藏冷冻保存。吃时隔水蒸一蒸软或微波炉叮1分钟左右。

菜谱创建时间：2022-01-27 09:34:39