咖喱研究｜印度蔬菜咖喱，从熬酱开始做咖喱

作者： 米大米是我

经常吃日式咖喱的你有没有想换换口味？试试这道印度咖喱，从熬酱开始，其实比你想象得简单。 咖喱是种很神奇的食物，由于香辛料的使用，使得菜肴即使完全没有肉也呈现出荤菜的香味，嘿嘿…感觉有点健康是怎么回事… 菜谱为三人份。 1小勺=5ml 1大勺=15ml

用料

• 洋葱（中等大小） 1/2个
• 大蒜 2瓣
• 生姜 1小块
• 朝天椒（可选） 2个
• 姜黄粉 1/2小勺
• 孜然粉 1/2小勺
• 咖喱粉 1.5小勺
• 水 20ml
• 番茄碎（无调味） 200ml
• 椰浆 180ml
• 色拉油 3大勺
• 茄子 1个
• 四季豆 200克
• 盐 适量
• 黑胡椒 适量勺
• 香菜（可选） 随意

咖喱研究｜印度蔬菜咖喱，从熬酱开始做咖喱的做法步骤

步骤 1

食材合集。色拉油、盐、黑胡椒不在图上。 朝天椒、香菜可选，不在图上。 四季豆可换成豇豆。 番茄碎不是番茄酱，纯番茄，没有加任何调味的。 油推荐用椰子油或者葵花籽油，不要菜籽油花生油这类有味道的。

步骤 2

先做酱。洋葱切丁，朝天椒（可选）、大蒜、姜略微切碎，一起放入料理机，加入咖喱粉、孜然粉和姜黄粉，再加入20ml清水。 小娃不吃辣所以我没放朝天椒，更正宗的做法是要放辣椒的。

步骤 3

搅打成浆，俨然是咖喱酱的样子，有内味儿了～

步骤 4

茄子切5-6厘米长的块，锅热下2大勺油，油热下茄子，中到大火炒到焦黄色出锅。

步骤 5

放在厨房纸巾上吸掉一些水分和油。

步骤 6

锅内下剩下的1大勺油，倒入咖喱酱，中火熬3分钟。

步骤 7

酱开始变稠了下茄子，翻炒让茄子均匀裹上咖喱酱。

步骤 8

下番茄碎和椰浆，煮沸后转小火。

步骤 9

盖上锅盖，留一点缝儿，煮10分钟。期间注意查看，不要糊锅了。

步骤 10

加四季豆，盐、胡椒调味，盖盖儿留缝再熬5-6分钟。

步骤 11

出锅装碗，撒香菜装饰。

步骤 12

搭配naan、roti或者印度米（basmati），相信你会用饼子把碗擦得干干净净🍛

菜谱创建时间：2022-01-27 18:14:51